20150612河北衛(wèi)視家政女皇：夏天講滑雞的做法

　　滑雞是我們?nèi)粘Ｉ钪校芏嗳硕枷矚g吃的食物。雞的營養(yǎng)價值比較高，不僅可以幫助我們補充身體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，而且可以幫助我們增強抵抗力。那么，如何才能做出一道色香味俱全的滑雞呢?接下來就請我們的夏天專家來給我們說說吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　魚香碎滑雞的做法——川菜

　　食譜原料：

　　雞肉，鹽，料酒，生粉，姜，蒜，蔥。

　　工藝做法：炒。

　　配菜專區(qū)：熱菜;葷菜。

　　菜譜屬地：川菜。

　　制作方法：

　　1、先把雞肉切成一塊一塊的，然后加入調(diào)味料。

　　2、碗中放入適量的醬油、胡椒、鹽、味精、白糖、醋、高湯等調(diào)勻待用。

　　3、炒鍋中放油，大火下蔥姜蒜炒香，然后下雞肉炒熟，再將碗中調(diào)料倒入鍋中，勾芡出鍋，撒蔥花，即成。

　　健康提示：

　　雞肉有很高的營養(yǎng)價值，多吃對身體好。

　　雞肉富含蛋白質(zhì)和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

　　冬菇滑雞飯的做法

　　主料：絲苗米、雞胸脯肉、冬菇、魚露

　　輔料：蝦米、白菜、洋蔥、大蒜、紅椒

　　調(diào)料：水、花生油、鹽、白糖、淀粉、香油、料酒、檸檬汁、香菜、生抽、雞精

　　1、米洗好后用冷水泡一個小時。

　　2、泡發(fā)香菇，為使香菇入味，再泡香菇的水里加點鹽。雞肉切小丁，用適量的鹽、糖、生粉、紹酒和麻油腌制。

　　3、為了讓雞肉更加的鮮嫩，可以加一些新檸檬汁。

　　4、砂鍋內(nèi)抹一層生油;倒入泡好的米，節(jié)1湯匙油和1湯匙鹽，攪拌均勻，加一把蝦米，倒入開水后，蓋上蓋子進微波爐高火檔轉5分鐘，再中火檔轉7分鐘

　　5、燒一鍋開水，把白菜洗凈一切為四，冬菇切片，在水里加一湯匙油和一湯匙鹽，把白菜和冬菇分別扔進開水里焯熟，拿出來沖一下冷水滴干備用6、洋蔥、蔥頭和香菜切碎，紅椒切圈;起油鍋爆香洋蔥、蒜和紅椒，倒入醬油和水，加入糖，煮開后放少許雞精。把香菜碎放碗里，滴上享有，把剛煮好滾燙的油倒進碗里，調(diào)味汁就做好了

　　7、把雞丁平鋪在飯上，蓋上蓋子，以小火檔轉4到5分鐘

　　8、把冬菇片和白菜放進去，悶10分鐘，打進一只雞蛋，悶5分鐘后燈雞蛋5成熟變成糖心雞蛋(蛋白凝固，蛋黃還是液體)后淋上調(diào)味汁，戳穿雞蛋攪拌均勻即可

　　烹飪小技巧

　　1、煮飯前一定要用冷水泡米1小時，為節(jié)省時間，請用開水煮飯

　　2、蝦米是為了飯味道更加鮮美，可以不放

　　3、各品牌型號微波爐功能/功率各異，微波爐煮飯的時間不能一概而論，同時煮的時間應該按飯量的多少作適當調(diào)整。

　　4、白菜可用其他蔬菜代替

　　5、調(diào)味汁各種材料的量可按個人情況調(diào)整。

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　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級技師，中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。