20150703家政女皇全集：姜波講馬蓮肉的做法

　　馬蓮肉是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一種美食。馬蓮肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。多吃肉不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的能量，而且可以幫助我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)。那么，馬蓮肉究竟怎么做呢?接下來(lái)就請(qǐng)我們的姜波專(zhuān)家來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　馬蓮肉是北京的一種地方特色，幾乎家家菜館都是一道招牌菜，名聲很響亮。

　　清代李靜山在《增補(bǔ)都門(mén)雜詠》中寫(xiě)道：“京都一處共傳呼，休問(wèn)名傳實(shí)有元。細(xì)品甕頭春酒味，自堪壓倒碎壺廬。”后來(lái)該店發(fā)展成為專(zhuān)營(yíng)燒賣(mài)的風(fēng)味面食館，但每逢年節(jié)仍保持供應(yīng)一些傳統(tǒng)酒菜，以饗食客，“馬蓮肉”就是其中之一。

　　此菜制作時(shí)用馬蓮草綁肉，故肉中有馬蓮的清香味，是佐酒的涼菜，肉爛味濃，并配有晶瑩的肉凍，食之清涼爽口。

　　老北京傳統(tǒng)名菜---馬蓮肉

　　主料;五花肉500克，里脊肉500克、肉皮300克、馬連草適量

　　輔料;蔥姜、料酒、鹽、八角、桂皮、醬油、蠔油、鹵汁

　　馬蓮肉的做法

　　1、先把所需要用到的食材和調(diào)味料都準(zhǔn)備好。

　　2、順紋把肉切成6～7厘米寬的長(zhǎng)條，再橫紋切成3～4厘米的肉塊。

　　3、放入盆中，加入放入料酒、蔥、姜鹽蠔油醬油攪勻。腌制12小時(shí)。。

　　4、蔥切段，姜切片，準(zhǔn)備好八角盒桂皮。

　　5、然后把一些馬連草放到熱水里面，將它泡軟。

　　6、剩下的馬連草剪短鋪在鍋的底部。

　　7、馬連草上面放入蔥姜八角桂皮。

　　8、腌好的肉，取出一條里脊和一條五花肉。

　　9、把里脊放在五花肉上。用馬蓮捆綁在一起。

　　10、全部捆好后，放入馬連草和蔥姜鋪底的鍋中。

　　11、加入肉皮。

　　12、倒入腌肉的湯汁和鹵汁。

　　13、開(kāi)鍋后，撇去浮沫。蓋上一個(gè)盤(pán)子，壓住肉。

　　14、大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至1,5小時(shí)。

　　15、放涼的肉解下馬蓮。

　　16、放入一個(gè)平底的保鮮盒中。

　　17、倒入煮肉的湯汁。放冰箱冷藏。

　　18、取出后肉湯已形成凍狀，連同馬蓮肉一起切片食用。

　　美食小提示

　　開(kāi)鍋后必須撇凈浮沫，味道才好。用盤(pán)子壓住肉，可以避免肉在煮至過(guò)程中浮起。能使肉煮的更加熟透。

　　五花肉的功效

　　五花肉又稱(chēng)肋條肉、三層肉.位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱(chēng)“五花肉”。

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　食用功效

　　味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　適用人群

　　濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　本期嘉賓介紹

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，國(guó)家級(jí)面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子，高級(jí)點(diǎn)心技師，蜜供姜第五代傳人，北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒，中國(guó)烹飪學(xué)院會(huì)員，北京烹飪學(xué)院會(huì)員。

　　北京國(guó)際職業(yè)教育學(xué)校1994屆烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生，北京民俗美食家，故宮博物院紫禁城建福宮餐飲總監(jiān)兼行政總廚。

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