20150705家政女皇全集：夏天講紅薯面的做法

　　紅薯面是我們?nèi)粘Ｉ钪?，很多人都喜歡吃的一種美食。紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的。多吃紅薯不僅可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的維生素，而且可以幫助我們補(bǔ)充蛋白質(zhì)。那么，如何做一道色香味俱全的紅薯面?接下來(lái)就請(qǐng)我們的夏天專(zhuān)家來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅薯面怎么做

　　做法一

　　1、先把所有的材料都準(zhǔn)備好，然后將面團(tuán)全部揉好，弄成表面光滑的狀態(tài)。

　　2、加入黃油揉至擴(kuò)展階段后，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

　　3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團(tuán)取出排氣后分割成55克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘。

　　4、將已經(jīng)松掉的面團(tuán)搟成圓形然后在壓扁。

　　5、將面團(tuán)排在烤盤(pán)上，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行后發(fā)酵。

　　6、后發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液，呈“之”字形來(lái)回?cái)D上墨西哥糊，灑適量杏仁碎(圖4)。

　　7、入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘。

　　做法二

　　1、將紅薯面加入水，然后和成一團(tuán)，在加入一個(gè)雞蛋進(jìn)行攪拌均勻。

　　2、把鍋燒熱，倒入油，讓大部分鍋都沾上油，將面糊倒入鍋里，像做薄餅一樣均勻把面糊鋪開(kāi)，一定要薄。待薄餅差不多熟了成形后，把餅放到砧板上切成寬條備用。

　　3、在煎完餅的鍋里倒適量的水，燒開(kāi)，把剛剛切完的寬面條放入開(kāi)水中，再放入鹽、味精、胡椒粉、蔥花，等水再次煮開(kāi)就可以起鍋吃了。

　　紅薯的營(yíng)養(yǎng)功效

　　穩(wěn)定血壓

　　增加鉀的攝入量對(duì)于降低血壓至關(guān)重要。據(jù)美國(guó)國(guó)家健康與營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，只有不到2%的美國(guó)成年人達(dá)到了每日攝入4700毫克鉀的標(biāo)準(zhǔn)。一個(gè)中等大小的甘薯能提供約542毫克的鉀元素。

　　預(yù)防便秘，有助消化

　　營(yíng)養(yǎng)師強(qiáng)調(diào)：由于甘薯的膳食纖維含量較高，能促進(jìn)消化道功能的健康和保持規(guī)律性，從而預(yù)防便秘降低結(jié)腸癌的發(fā)病率。

　　提高生育能力

　　哈佛醫(yī)學(xué)院出版的《哈佛醫(yī)學(xué)資訊》指出，對(duì)于育齡婦女來(lái)說(shuō)，甘薯含有的植物性鐵元素能提高生育能力。

　　增強(qiáng)免疫力

　　甘薯含有大量的維生素C和β胡蘿卜素，這種強(qiáng)效的營(yíng)養(yǎng)元素組合能提升免疫功能。

　　減輕炎癥

　　膽堿是甘薯所含有的一種重要營(yíng)養(yǎng)元素，它有利于脂肪的吸收，減輕慢性炎癥。

　　保護(hù)視力

　　專(zhuān)家認(rèn)為，甘薯所含有的其他抗氧化劑(如維生素C和維生素E)能促進(jìn)眼睛健康，防止退行性損傷。

　　本期嘉賓介紹

　　夏天

　　男，中式烹調(diào)高級(jí)技師，中國(guó)烹調(diào)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐師。

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