20130827天天飲食視頻：李鐵剛講石門提督茄子做法

　　天天飲食視頻為您提供石門提督茄子做法，茄子怎么做才能更加入味更加好吃，茄子的家常菜做法等詳細的視頻介紹。國家一級廚師李鐵剛親自掌廚，讓您輕松學做美味佳肴!

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　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號?，F任IFBA國際餐飲協會副主席兼榮譽會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問，同時還被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內外的烹飪大師。

　　個人成就李鐵剛，入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區(qū)高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產廚藝顧問，國內外多項烹飪大賽金獎得主。

　　紅燒茄子

　　原料：

　　1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鐘。

　　2、料酒兩匙。

　　3、八角(大料)兩玫。

　　4、蔥三棵，切碎。

　　5、蒜三瓣，切片。

　　6、香菜兩棵，切碎。

　　7、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里。

　　8、淀粉一大匙加水兌成芡汁。

　　做法：

　　1、將腌過的茄塊用力擠干水份。

　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤里。

　　3、鍋洗凈，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

　　4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸后勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　6、鏟勻后起鍋裝盤即成。

　　茄子怎么做好吃

　　先說一下購買茄子的技巧吧!茄子的皮大都是黑紫色，也有青白色的品種。含有較多水分，表面細膩且有潤澤的光亮，形狀飽滿，無傷痕，無病蟲害，保有其固有顏色的茄子即是比較新鮮的。當然了，這個原則也適用于其它蔬菜。

　　茄子的食用方法有很多種，可以燒、炒、燉、煮、拌茄泥、做茄盒，以及腌、醬、干制等。

　　這次吃吃給大家介紹一種家常的吃法：素燒茄子。

　　素燒茄子的原料有：茄子500克，柿子椒75克，水發(fā)木耳25克。

　　調料有：花生油750克(約耗75克)，香油15克，醬油25克，黃酒10克，味精1、5克，濕淀粉20克，白糖5克，蔥花15克，姜末5克，蒜末10克。

　　做法有以下幾個步驟：

　　1、將茄子削去皮，洗凈，切成3厘米厚的大片，并在每片的一面每隔2分距離剞上3分深的刀口，要剞滿為止，隨后斜刀片切成3厘米寬的條，再斜刀片切成2厘米寬的塊。把柿子椒去掉子、瓤，洗凈，切成三角形塊。另將清水或高湯(1 00克)放入碗中，加入醬油、黃酒、味精、白糖、濕淀粉攪勻成調味汁。

　　2、把鍋坐火上，注入花生油，待油燒到5至6成熱，分多次下入茄子塊，用手勺翻動，炸至外表呈虎皮鈀(暗黃色 )，倒入漏勺中控去油。

　　3、原鍋上火，倒入花生油(25克)及蔥花、姜末、蒜末煽炒出香味，再下入柿子椒塊、木耳略加煸炒，倒入炸好的茄子塊和碗內攪勻的調味汁，翻炒均勻。待其芡汁變稠，淋入香油，盛入盤中，就大功告成啦!

　　吃吃還要特別介紹香滿樓的燒茄子給大家，那里的燒茄子芡汁明亮，鮮咸適口，軟爛醇香。嗯~，相信你也一定會喜歡的!吃吃還要告訴大家的是，無論哪種方法燒茄子，都一定要加蒜在里面才好吃的。雖然大蒜辛辣的味道不是人人都能接受，但是大蒜里面豐富的營養(yǎng)是不容置疑的。

　　蒜頭中含有豐富的磷質和糖分，用它調味能能增進人的食欲，降低人的膽固醇。經常食用大蒜可以防癌和防治腸道炎癥，是一種健身佳蔬。當然啦，物極必反，過多地攝取也不利于健康。

　　據醫(yī)書記載：大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血。虛弱有熱者切勿沾唇。此外，吃吃還要提醒大家的是，一時吃不完的茄子先存放幾天是常有的事兒，但一定不要用水洗后再存放。因為茄子的表皮外有一個很薄的蠟質層，具有陰斷空氣中的微生物侵蝕茄子肉質、保護茄子的特殊作用。

　　用水洗后的茄子其表皮蠟質保護膜被破壞，在破壞的地方很快就會“生銹”，局部發(fā)褐、黃、黑色，變軟。用不了多久整個茄子就變成了“茄泥”了。這就是空氣中大量微生物通過破損的“缺口”，在茄子肉質內不斷浸蝕的結果。所以，一時吃不完的茄子要選表面清潔，蠟質層光亮完整、未被雨水淋過的先保存起來，注意不要損傷它的蠟膜。這樣，茄子就能在干燥、涼爽的地方多保存一些時間了。