在本期的天天飲食官網(wǎng)中,我們將為您講解孜然牛肉的兩種做法。這道菜是一道西北菜,主要靠油炸,口味咸鮮,可作為冬季暖胃食譜,下面我們就來學(xué)習(xí)下它的具體做法吧!

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  本期嘉賓介紹

  付洋

  1979年生。先后在北京京倫飯店、北京海逸、北京紫云軒、新加坡同樂飲食集團、上海黃浦會供職,現(xiàn)任北京有璟閣行政總廚。 2000年北京海逸酒店佳員工,第七屆中國國際食品節(jié)三文魚大賽銀獎。

  孜然牛肉的做法

  做法一

  食材準(zhǔn)備

  材料:牛肉250克,香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個,

  調(diào)料:食用油500克(實耗30克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙,

  制作步驟

  1、蔥、姜洗凈后切成末;

  2、牛肉洗凈去筋,漂凈血水后片成薄片,用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘;

  3、 往鍋內(nèi)注入食用油,燒至五成熱時倒入牛肉片,炸至酥香撈出;

  4、 鍋內(nèi)留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒勻;

  5、 加高湯、酒、五香粉、糖,燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;

  6、 放入紅油、味精、香油,翻炒均勻,裝盤,撒上芝麻即可。

  做法二

  食材準(zhǔn)備

  主料:牛肉250 克

  輔料:香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個

  調(diào)料:食用油500克(實耗30 克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙

  制作步驟

  1、牛柳(牛里脊肉)切薄片,加鹽、酒、姜汁,抓抓,腌制15分鐘;

  2、鍋燒熱,倒入2杯油,燒到八成熱(判斷方法:油面有青煙,較平靜,用手勺攪時,有響聲。原料周圍一現(xiàn)大量氣泡,并帶有輕微的爆炸聲);

  3、將牛柳抖散進(jìn)油鍋里,用筷子劃拉開,使每片肉都均勻受熱,炸熟,再繼續(xù)炸到有一點點焦黃,倒到濾網(wǎng)中,瀝干油份;

  4、鍋里留少許油,小火炸香干辣椒、花椒,出色出味以后,倒入牛肉,加適量的鹽、糖、料酒、雞精,撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉,少量炒香的白芝麻(沒有也可以不放啦)、澆一勺紅油,翻炒幾下出鍋。

  孜然牛肉的營養(yǎng)價值

  牛肉(瘦)

  1、牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補益佳品;

  2、牛肉有補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;

  3、水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。

  小蔥

  蔥的揮發(fā)油等有效成分,具有刺激身體汗腺,達(dá)到發(fā)汗散熱的作有;蔥油刺激上呼吸道,使黏痰易于咯出。蔥還有刺激機體消化液分泌的作用,能夠健脾開胃,增進(jìn)食欲。蔥中所含大蒜素,具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。香蔥所含果膠,可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生,有抗癌作用,蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長。

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