20130705天天飲食:俞世清講解麻香蔥油餅的做法
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責(zé)編:張興佳
發(fā)表時間:2024-12-06 10:54蔥油餅是很多人都喜歡吃的一種面食,其實(shí)這種餅的做法并不難。本期的天天飲食節(jié)目,我們請到了北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清大廚,她將現(xiàn)場教授我們?nèi)绾巫龀鱿愦嗫煽诘穆橄闶[油餅,快來看看吧!
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麻香蔥油餅的做法
做法一
【制作食材】
【主料】面粉500克
【輔料】蔥花,100克,鹽、油、花椒粉各適量。
【制作方法】
1)將面粉、水拌和均勻, 揉成面團(tuán), 搓成長條;
2)放入生坯,搟成圍片,刷上油;
3)將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和,均勻地撒在圓片上,卷好搟圓,上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。
做法二
【制作食材】面粉500g 蔥色拉油[1]鹽花椒粉 水
【制作方法】
1、面粉加水,揉成柔軟的面團(tuán),餳20-30分鐘。
2、蔥切成蔥花,備用。
3、餳好的面團(tuán)揉至表面光滑,之后分成兩等份
4、取其中一塊,在面板上撒上干面粉,搟成大片,稍薄些,在面片上撒上少許鹽和花椒粉,抹上油,并均勻撒上蔥花。
5、從面片的一邊卷起,卷成長條卷,將長條卷的兩頭捏緊,自一頭開始卷,卷成圓盤狀。然后將圓餅搟得薄些,動作要輕,避免蔥花扎破面皮。
6、平底鍋放入少量油,燒熱,將餅放入,轉(zhuǎn)中火,邊烙邊用鏟子旋轉(zhuǎn),烙成兩面金黃,切成小塊裝盤即可。
做法三
【制作食材】面粉350克,開水200克左右,雞蛋一個,油,小蔥一把,鹽一茶匙,胡椒粉一茶匙。
【制作方法】
1、350克面粉,慢慢加入200克左右的開水,后打進(jìn)一個生雞蛋,揉勻。分成二兩一個的面團(tuán)涂點(diǎn)油,醒半個小時。
2、一把小蔥切成小段,加入1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉,燒熱50克油,倒入拌勻。
3、把面團(tuán)搟成薄片,鋪滿油蔥。
4、從下到上卷起,再從右到左盤起來。
5、放置15分鐘后,輕輕搟成圓餅。
6、燒熱平底鍋,烙到蔥油餅兩面金黃熟透即可。
【制作貼士】
1、和面時水要慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量;
2、煎餅時火不要太大,以免燒焦.
3、在沾芝麻的時候可將餅的表面先沾上少許水(一點(diǎn)點(diǎn)即可),這樣可使芝麻沾得更牢一些。
4、多放蔥花會更好吃,烙時可適量灑些芝麻。
本期嘉賓介紹
俞世清
女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級烹調(diào)技師,北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。
1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號,同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。
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