20130605天天飲食節(jié)目:侯新慶講麻醬魚卷的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:周偉
發(fā)表時間:2024-12-06 10:50魚我們在日常生活中可沒少吃,但是你知道怎么個做法才算是好吃么?今天我們請來了侯新慶做客天天飲食節(jié)目給我們講解麻醬魚卷的做法。
本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師侯新慶,講麻醬魚卷的做法。
該視頻主要文字介紹:
麻醬魚卷的做法
主料:鱸魚;
輔料:筍 火腿 姜;
調(diào)料:麻醬 紅油等;
步驟:
1、鱸魚去骨切蝴蝶片腌制入味,將火腿絲、筍絲和姜絲一起方入魚片中卷成魚卷;
2、蛋清面糊:生粉+面粉+蛋清+水均勻,魚卷拖糊后進行兩次炸制變色撈出備用;
3、澥好的芝麻醬中加鹽、老抽、白糖調(diào)好后放入鍋中小火加熱,倒入紅油攪拌均勻,淋在魚卷上即可。
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本期嘉賓介紹
侯新慶
烹飪大師,出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州,自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染,深諳其菜系精華。
鱸魚的做法
清蒸鱸魚
材料
鱸魚,蔥,姜,料酒,李錦記蒸魚豉油,油
做法
1.鱸魚洗凈,用蔥姜料酒腌一會兒去腥。
2.放蒸鍋蒸8分鐘,時間到不要開鍋,再焐幾分鐘為好。
3.把魚取出,倒掉汁水。
4.放上蔥絲,澆上李錦記蒸魚豉油,鍋熱油,再澆到魚上。
百合淮山鱸魚湯
材料
鱸魚,干百合,干淮山,枸杞,姜片
做法
1. 洗凈宰好的鱸魚,斬幾大塊;
2. 干百合、干淮山和枸杞?jīng)_凈,百合用清水浸泡20分鐘;
3. 熱鍋放兩湯匙油,待有六成熱時放入鱸魚塊,用小火略微煎一下,皮微黃即可;
4. 把6碗水倒入寬口煲煮沸,放入煎好的鱸魚、干百合、干淮山、枸杞和姜片,以小火煮40分鐘,即可下鹽調(diào)味食用。
鱸魚豆?jié){菌菇煲
材料
原料:鱸魚一斤多的一條,豆?jié){約250ML,各種菌菇若干,配料:蔥,姜,料酒,淀粉,蛋青等
做法
1。鱸魚切蝴蝶片,鱸魚片用少量鹽,味精,蛋青,淀粉入味10分鐘。
2。鍋熱后加少量色拉油,投入鱸魚頭尾和骨頭稍微煎一下,然后下料酒,豆?jié){,大滾后改小火燉10分鐘。再開大火投入各類菌菇,熟后關(guān)火。
3。與步驟2同時,在另外一邊燒開一鍋水,把魚片劃入,泛白后就撈起。
4。把魚片散進2的湯內(nèi),裝盤,撒點蔥花或者香菜即可。
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