黃鱔的肉非常鮮嫩而且吃起來(lái)時(shí)非常的方便,那么你知道黃鱔的做法么?今天我們請(qǐng)來(lái)了侯新慶做客天天飲食給我們講解清炒蝴蝶片的做法。

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師侯新慶,講清炒蝴蝶片的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  清炒蝴蝶片的做法

  主料:黃鱔;

  輔料:青紅椒 筍;

  調(diào)料:大蒜 胡椒粉 醋等;

  步驟:

  1、黃鱔去骨切成蝴蝶片,用鹽、料酒、蛋液、生粉上漿;

  2、大火煸炒蝴蝶片到變色之后撈出;

  3、鍋中留底油,放入蔥姜蒜和輔料,倒入清水、料酒、老抽、白糖、蠔油、醋;

  4、將撒了胡椒粉的蝴蝶片倒入鍋中,大火翻炒均勻;

  5、出鍋前淋少許的薄芡和蒜油,撒上蒜片即可。

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  本期嘉賓介紹

  侯新慶

  烹飪大師,出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州,自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染,深諳其菜系精華。

  黃鱔的做法

  雞絲鱔魚(yú)湯

  材料

  用料雞絲100克,鱔魚(yú)絲150克,雞蛋清2個(gè),濕淀粉、精鹽、醬油、香醋、蔥姜絲、白胡椒粉、香油、清湯各適量。

  做法

  1、精鹽、蛋清、濕淀粉、白胡椒粉拌勻成糊,將鱔魚(yú)絲、雞絲分別抓勻上漿。

  2、鍋內(nèi)放清湯,加精鹽、醬油、香醋,旺火燒開(kāi),放入鱔魚(yú)絲、雞絲、姜絲燒開(kāi),用濕淀粉勾芡,撒入白胡椒粉,蔥姜絲,淋上香油即成。

  功效

  活血養(yǎng)血,潤(rùn)澤肌膚。鱔魚(yú)性溫味甘,有補(bǔ)中益氣、明目、解毒之功效。

  泡椒鱔魚(yú)

  材料

  主料:鱔魚(yú)500克,

  調(diào)料:泡椒50克,姜8克,白皮大蒜8克,大蔥8克,醬油8克,醋8克,鹽15克,味精5克,料酒8克,白砂糖8克,植物油30克

  做法

  1.將經(jīng)過(guò)宰殺洗凈的鱔魚(yú)切成3.5厘米長(zhǎng)的段;

  2.泡紅辣椒、姜剁細(xì)成末備用;

  3.蒜切片,蒜切短段;

  4.將鍋內(nèi)油燒至七成熱,放入鱔段煸干水氣,加剁細(xì)的泡紅辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒勻,加醬油、鹽、白糖和肉湯500毫升;

  5.燒開(kāi)后移微火上將鱔魚(yú)燒軟;

  6.待鍋內(nèi)湯汁基本燒干時(shí),加味精、蔥段、醋,將汁收干亮油,起鍋晾涼,裝碟即成。

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