20120110天天飲食節(jié)目：陳慶講冬筍口蘑炒塔菜

　　冬筍實(shí)在冬天里生長(zhǎng)出來的一種食物，它跟春筍其實(shí)是一樣的之后生長(zhǎng)的時(shí)間不一樣，那么你知道冬筍的做法么?今天我們請(qǐng)來了陳慶做客天天飲食節(jié)目給我們講解冬筍口蘑炒塔菜的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師陳慶，講冬筍口蘑炒塔菜。

　　該視頻主要文字介紹：

　　冬筍口蘑炒塔菜

　　1、主料：冬筍、鮮蘑、塔菜;

　　2、調(diào)料：雞油等;

　　3、制作方法：

　　(1)冬筍去皮，用水煮熟之后撈出，切成片狀備用;

　　(2)熱鍋涼油，放入切成片的鮮蘑，煎成金黃色，放入雞油、冬筍翻炒片刻。下入塔菜之后烹入料酒，加入鹽、白糖調(diào)味，翻炒均勻，出鍋前淋少許的雞油即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　陳慶

　　絕對(duì)是中國(guó)廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界，陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡：人緣好!他會(huì)搞場(chǎng)面、十分吃得開。在做菜的人里面，他懂營(yíng)養(yǎng);在研究營(yíng)養(yǎng)搭配的人里面，他會(huì)設(shè)計(jì)菜;在設(shè)計(jì)菜的人里面，他的烹飪手藝又很不錯(cuò)。他有一個(gè)標(biāo)志性的光頭，后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號(hào)、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子，穿著奇裝異服，笑起來眼睛都快沒有了，像個(gè)沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”，但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后，他會(huì)真誠(chéng)地說一句：其實(shí)我是個(gè)廚師。

　　冬筍的做法

　　小竹筍茶樹菇湯

　　材料

　　鮮小竹筍150克、干茶樹菇30克、半肥瘦肉絲50克、豆粉、生抽、飄兒白菜1朵、香油、雞精

　　做法

　　1、干茶樹菇用開水泡軟洗凈、竹筍洗凈后用開水煮2分鐘，去竹筍的味，撈出用冷水漂一下，肉絲用豆粉、生抽碼味。

　　2、鍋里燒開水，放入茶樹菇和筍子煮2分鐘，就放肉絲，煮片刻再放飄兒白菜，起鍋時(shí)放雞精及蔥花，后滴兩三滴香油即可。

　　鍋?zhàn)兄窆S香豬

　　材料

　　香豬肉500克，細(xì)長(zhǎng)腌青紅椒(口味酸辣)各30克，竹筍節(jié)60克，芹菜30克，炸花生米50克。調(diào)料：香辣醬5克，鹽8克，五香粉5克，料酒8克，姜片、蒜片各5克，鮮山奈3克，花椒3克，煉好的菜子油500克。

　　做法

　　1、香豬肉洗凈，切3厘米見方的塊，加鹽、料酒、五香粉腌漬15分鐘;細(xì)長(zhǎng)腌青紅椒切長(zhǎng)4厘米的段;芹菜切長(zhǎng)3厘米的段。

　　2、鍋內(nèi)放入菜子油，燒至七成熱時(shí)放入腌好的香豬肉小火浸炸3分鐘至表皮發(fā)緊，撈出控油。

　　3、鍋內(nèi)留油100克，燒至七成熱時(shí)放入姜片、蒜片、鮮山奈、花椒小火炒香，放入香辣醬、腌青紅椒小火炒1分鐘至出香，放入香豬肉、竹筍節(jié)小火翻炒勻，放花生米、芹菜調(diào)味后，出鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，上桌即可。

　　木耳竹筍馬蹄鮮肉腐皮卷

　　材料

　　木耳，生姜，，(罐頭)竹筍馬蹄，豬肉糜，料酒，生抽，鹽，少許糖，麻油，蔥花，腐皮。

　　做法

　　1. 木耳泡發(fā)切碎，生姜削皮切蓉，(罐頭)竹筍馬蹄切碎，跟豬肉糜，料酒，生抽，鹽，少許糖，麻油，蔥花，攪上勁.

　　2. 腐皮溫水泡軟，切成合適的大小.

　　3. 像包春卷一樣包起來.

　　4. 電高壓鍋蒸燉檔10分鐘.