20120214天天飲食:陳慶講慈菇栗子燒雞的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:周偉
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:49慈菇在醫(yī)學(xué)上有清熱止血,解毒消腫等作用,在生活中可以當(dāng)做是美味佳肴,今天我們請(qǐng)來了陳慶做客天天飲食給我們講解。
本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是高級(jí)廚師陳慶,講慈菇栗子燒雞的做法。
下面是本期視頻的內(nèi)容簡介:
慈菇栗子燒雞的做法
1、主料:雞胸肉、慈菇;
2、輔料:栗子;
3、調(diào)料:蠔油、柱候醬、黃酒等;
4、制作方法:
(1)雞胸肉切成大小一致的片,然后依次加入蠔油、醬油、料酒和干淀粉,攪拌均勻,腌制十分鐘;
(2)慈菇去皮去根,切成滾刀塊,用油稍微地煎一下,去掉苦澀味,使口感更加的綿軟,煎到金黃色后,控油撈出,用吸油紙把它表面的油吸走,腌制過的雞肉也同樣要入鍋小火煎一下,當(dāng)煎到五成熟的時(shí)候,撈出備用;
(3)鍋中留少許的底油,放入蔥姜和煎好的雞肉,煸香之后,調(diào)入柱候醬、料酒,倒入少許的水,燒開之后,加入蠔油、栗子和煎好的慈菇,這個(gè)時(shí)候蓋上鍋蓋,小火燜它五分鐘,臨出鍋前淋少許的水淀粉和老抽,即可端上餐桌。
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本期嘉賓介紹:
陳慶
絕對(duì)是中國廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界,陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡:人緣好!他會(huì)搞場(chǎng)面、十分吃得開。在做菜的人里面,他懂營養(yǎng);在研究營養(yǎng)搭配的人里面,他會(huì)設(shè)計(jì)菜;在設(shè)計(jì)菜的人里面,他的烹飪手藝又很不錯(cuò)。他有一個(gè)標(biāo)志性的光頭,后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號(hào)、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子,穿著奇裝異服,笑起來眼睛都快沒有了,像個(gè)沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”,但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后,他會(huì)真誠地說一句:其實(shí)我是個(gè)廚師。
慈菇的做法
慈菇燜豬排
主料:慈姑400克 輔料:豬排骨(大排)100克。
調(diào)料:鹽3克、料酒10克、大蔥1克、姜1克。
做法:
1.將排骨斬成小塊,放入沸水中焯水。慈菇去尖,削皮,切成片洗凈投入沸水鍋中略煮片刻。
2.在鍋中倒入清水2000克,放入排骨、黃酒、蔥、姜等,用旺火煨20分鐘后,倒入慈菇片,再燒片刻,用精鹽調(diào)味,倒入湯碗中,即成。
特色:湯汁乳白,味濃汁鮮。
焦炒慈菇片
材料:慈菇600克、豬睜460克、臘鴨頭一個(gè)、姜一片。
做法:
1.慈菇去皮洗凈。
2.豬睜洗凈,放入滾水中煮五分鐘,撈起洗凈。3.臘鴨頭撕去皮洗凈,放入滾水中煮五分鐘,撈起洗凈。
4.水十杯或適量煲滾,放下臘鴨頭、姜、獵睜煲滾,慢火煲一小時(shí),放下慈菇再煲一小時(shí),下鹽調(diào)味,取起慈菇、豬猙,切件上碟,飲湯食送。
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