20120409天天飲食菜譜：屈浩講櫻桃肉的做法

　　大家聽(tīng)到櫻桃肉是不是以為就是櫻桃做的呀?其實(shí)櫻桃肉就是所謂的紅燒肉，今天我們請(qǐng)來(lái)了屈浩師傅做客天天飲食菜譜給我們講解櫻桃肉的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)屈浩，講櫻桃肉的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　櫻桃肉的做法

　　1、主料：五花肉;

　　2、配料：青豆;

　　3、調(diào)料：番茄醬、白醋;

　　4、制作方法：

　　(1)選用帶皮的五花肉，切成半寸見(jiàn)方的小塊，用刀打成十字花刀;

　　(2)然后要開(kāi)水下鍋，倒入料酒和蔥姜，去掉肉腥味;

　　(3)煮熟之后撈出，青豆焯燙后備用;

　　(4)鍋熱后放一點(diǎn)底油，番茄醬煸炒到吐出紅油;

　　(5)倒入開(kāi)水，攪均，撒一勺白糖、半勺白醋、少許的鹽，調(diào)好底味;

　　(6)放五花肉，蓋上蓋，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煨制十五分鐘左右;

　　(7)倒入青豆，大火收汁，淋少許的白醋，后勾芡出鍋。

　　五花肉的做法

　　辣白菜五花肉

　　材料

　　辣白菜。五花肉。

　　做法

　　1.五花肉切成薄片，辣白菜100-200克。

　　2.把煎鍋里倒一點(diǎn)點(diǎn)油，五花肉煎變色后，放入辣白菜，加一點(diǎn)點(diǎn)水稍微燉一小下即可出鍋。

　　土豆燒五花肉

　　材料

　　帶皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒姜1小塊，八角3粒，桂皮1根草果1粒

　　做法

　　1.調(diào)味料： 生抽1湯匙 老抽2湯匙 鹽6克 冰糖20克 料酒1湯匙

　　2.做法： 1.五花肉洗凈，切成方塊，鍋里放入冷水蓋過(guò)豬肉面﹐大火滾15分鐘后，用冷水將肉沖洗除去生肉味﹐抹干; 2.姜切片，大蒜去皮，拍扁;香料洗凈; 3.土豆去皮，切塊，備用;

　　3.4.鍋中放油，趁油涼時(shí)放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色;

　　4.5.再加入清水(水量要沒(méi)過(guò)肉面)，用大火燒開(kāi)后，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味后，調(diào)成大火待湯汁濃稠，上碟即可。

　　醬香五花肉

　　材料

　　姜 蔥 五花肉 桂皮 砂糖 豆瓣醬 生抽 老抽

　　做法

　　1、姜去皮切絲，蔥洗凈切段，五花肉洗凈切小塊。

　　2、開(kāi)水入五花肉，大火煮開(kāi)10min，撇去浮沫撈出。

　　3、五花肉入電飯煲中，入洗干凈的桂皮.姜絲。

　　4、砂糖放小碗中，加豆瓣醬、入生抽、老抽、加清水拌勻，入電飯鍋中。

　　5、蓋蓋,按煮飯鍵，煮至收汁加蔥段，拌勻后即可。

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　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學(xué)文化，高級(jí)烹調(diào)技師、中國(guó)烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事。系國(guó)家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國(guó)烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國(guó)新長(zhǎng)征突擊手”、“全國(guó)青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

　　師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來(lái)，以其精湛的廚藝，在國(guó)內(nèi)、國(guó)際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國(guó)際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí)，獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。