隨著生活水平的提高,蝦越來(lái)越遍及我們的生活中了,今天我們請(qǐng)來(lái)了陳慶師傅來(lái)給我們講解爆河蝦的做法,敬請(qǐng)收看本期的天天飲食面食。

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是高級(jí)廚師陳慶,講爆河蝦的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  爆河蝦的做法

  1、處理油條的要點(diǎn):把油條切成稍厚一點(diǎn)的絲狀,放入五成熟的油鍋中,小火炸到金黃色,用吸油紙把油條中的油分充分地吸走;

  2、處理小河蝦的竅門(mén):用料酒、鹽、生粉、腌制一下,油溫達(dá)到三成熱時(shí)下鍋炸制,變色后撈出控油,油溫升至到五成熟時(shí)再下入油鍋,復(fù)炸到金黃色;

  3、要點(diǎn)回顧:小河蝦中放入少許的料酒、鹽、生粉攪拌均勻備用,油條切成絲,放油鍋中炸酥之后撈出,放吸油紙上把油分吸走,油溫在三成熟的時(shí)候放入小河蝦炸到變色之后撈出,油溫上升到五成熟將小河蝦重新下入鍋中復(fù)炸到酥脆,再次撈出備用,鍋中留少許的底油下入蔥花和小河蝦,調(diào)入少許的鹽、香油、白糖、料酒,后把炸好的油條絲放入翻炒均勻即可出鍋;

  4、小提示:油爆小河蝦配小米粥、青菜沙拉營(yíng)養(yǎng)更全面。

  蝦的做法大全

  鮮蝦粥

  材料

  活蝦200克,米一杯,蔥一顆,香菜一顆,鹽,胡椒粉,料酒少許,姜幾片,香油一小茶匙

  做法

  1.蝦洗凈后,把頭部帶須和刺的部分去掉,把蝦腦掏出,然后 從蝦背劃一刀把蝦切成兩邊。放點(diǎn)鹽,胡椒粉,少許料酒腌一下。(這一步好在粥快煮好的時(shí)候處理,這樣可以大程度保持蝦的鮮甜和爽口感),蔥和香菜切碎.

  2.米淘洗后加清水適量(要一次放足水),放進(jìn)幾片姜,熬至米粒 開(kāi)花(粥的稀爛程度可根據(jù)各從口味來(lái)控制熬粥的時(shí)間),然后把火調(diào)大,把腌過(guò)的蝦放進(jìn)粥里,放鹽和少許雞精(蝦放進(jìn) 鍋里后要用勺子不停攪拌,以免粘鍋),

  3.等蝦由青變紅時(shí),倒一小茶匙香油(好是麻油,但分量千萬(wàn)不能太多,因?yàn)槁橛偷奈兜辣容^重,一點(diǎn)點(diǎn)可以起到提鮮的作用,放多了就會(huì)蓋過(guò)蝦的鮮味),把蔥花和香菜末放進(jìn)粥里攪拌均勻就可熄火。

  鳳梨蝦球

  材料

  草蝦仁150公克,罐頭鳳梨片1小罐,檸檬1/2顆,A.鹽1/6茶匙,蛋白1大匙,太白粉1大匙,B.沙拉醬2大匙,細(xì)糖1大匙,C.太白粉1碗

  做法

  1.蝦仁洗凈、瀝干水分后用刀從蝦背劃開(kāi)(深約至1/3處),用調(diào)味料A抓勻并腌漬約2分鐘。

  2.檸檬壓汁與調(diào)味料B調(diào)勻成醬汁;切片鳳梨歷干湯汁后裝盤(pán)墊底備用。

  3.起一油鍋,熱油溫至約150℃,在作法1的蝦仁裹上干太白粉后,下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆后,起鍋瀝干油。

  4.另起一鍋,熱鍋后,加入作法3的蝦仁,再淋上作法2的醬汁拌勻即可裝在作法2的鳳梨盤(pán)上。

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  本期嘉賓介紹

  陳慶

  絕對(duì)是中國(guó)廚師里的異類(lèi)。在講究“江湖門(mén)派”的廚師界,陳慶自如地穿梭于各大“門(mén)派”之間。自詡:人緣好!他會(huì)搞場(chǎng)面、十分吃得開(kāi)。在做菜的人里面,他懂營(yíng)養(yǎng);在研究營(yíng)養(yǎng)搭配的人里面,他會(huì)設(shè)計(jì)菜;在設(shè)計(jì)菜的人里面,他的烹飪手藝又很不錯(cuò)。他有一個(gè)標(biāo)志性的光頭,后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號(hào)、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子,穿著奇裝異服,笑起來(lái)眼睛都快沒(méi)有了,像個(gè)沒(méi)心沒(méi)肺、橫了吧唧的“北京爺們”,但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后,他會(huì)真誠(chéng)地說(shuō)一句:其實(shí)我是個(gè)廚師。

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