20120621天天飲食面食:俞世清講油潑辣子面的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:周偉

發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:37

  咱們北方人應(yīng)該都喜歡吃面食吧,今天我們學(xué)習(xí)的這道菜是針對(duì)于口味比較重的人,敬請(qǐng)收看本期的天天飲食面食聽聽俞世清講解油潑辣子面的做法。

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清,講油潑辣子面的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  油潑辣子面的做法

  1. 準(zhǔn)備刀削面,超市有賣的(店員說是刀削面,刀削面有這么長?)。

  2. 準(zhǔn)備蔥末蒜末。

  3. 鍋內(nèi)燒水,煮面,不要煮的太爛,稍微筋道點(diǎn)口感好。

  4. 面快煮好時(shí)加入油菜燙熟后撈出備用。

  5. 將蔥末蒜末、鹽、味精、辣椒面全部放在面上。

  6. 鍋內(nèi)入油,加入花椒,燒花椒油。

  7. 將熱油倒在面上,拌勻,開動(dòng)吧!

  油潑辣子的做法

  1、燒熱油,等待稍微有點(diǎn)涼,將一點(diǎn)油放入干的辣子中,攪拌均勻。

  2、把剩下的油再燒熱,關(guān)火,稍微等一分鐘,然后將熱油倒入剛才的辣子里。

  面的做法

  把面在鍋煮熟,然后加綠豆芽,青菜。把辣子放在面上,用熱油潑。油一定要用菜油,色拉油、調(diào)和油之類的激不出香味來。

  大火熱油到冒煙,關(guān)火冷卻片刻,不冒煙了端起來倒進(jìn)辣子盅里。為什么要涼一下呢,滾油下去辣子可就黑了。

  油要多倒,至少要能完全覆蓋辣子面。

  潑好放上個(gè)五、六分鐘后,給里面滴幾滴醋,香味馬上就能被勾起來。

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  本期嘉賓介紹

  俞世清

  女,漢族,1971年6月18日出生,北京人。高級(jí)烹調(diào)技師,北京烹飪大師?,F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

  1987年于回龍觀飯店參加工作,師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào),同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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