櫻桃肉這名字挺起蠻好的,其實(shí)它的味道也是和獨(dú)特的,那么你知道櫻桃肉的做法嗎?敬請(qǐng)收看本期的天天飲食官網(wǎng)聽聽屈浩的講解。

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長屈浩,講櫻桃肉的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  櫻桃肉的做法

  1. 帶皮五花肉500克,豬肉切成一寸見方小塊

  2. 從皮向下切成四塊(不能切斷),成櫻桃狀

  3. 五花肉放入煮鍋中,加入足夠冷水,大火燒至斷生

  4. 紅曲粉放入碗中,用適量熱水浸泡,備用;熱鍋涼油加入蔥、姜、醬油、紅糖、大料、料酒煸炒,加入清水、胡椒粉、香油,大火燒開后撇凈浮沫,放入飛好水的肉,加入少許備用的紅曲粉,燒至1小時(shí)爛熟,加鹽調(diào)味收汁

  5. 碼放盤中,將剩余湯汁在火上靠成濃汁澆在肉上

  6. 周圍用櫻桃裝飾即可

  五花肉洗凈,香蔥打結(jié),老姜切片,紅曲米放入碗中,用適量熱水浸泡10 分鐘,濾出湯汁備用。

  五花肉放入煮鍋中,加入足夠冷水,大火燒至斷生(用刀刺入不再有血水流出)。

  取出煮過的五花肉,用刀刮去表面油污。將煮過五花肉的水濾出渣滓,留熱湯備用。

  將五花肉肉皮向上放在案板上,用刀每隔1.5cm 剞一刀。然后垂直剛才的刀痕,再每隔1.5cm 剞一刀,剞的深度要深入第一層瘦肉。

  砂鍋中墊一個(gè)小竹箅子,將切好的五花肉肉皮向上放入鍋中,加入熱的五花肉湯、打結(jié)的香蔥、老姜、紹興黃酒、紅曲米水,加蓋用中火加熱30 分鐘。

  加入一半分量的冰糖,用小火繼續(xù)燜煮1 小時(shí)至肉酥爛,然后加入另外一半分量的冰糖和鹽,改用大火煮10 分鐘,收濃湯汁,揀去蔥姜即可裝盤上桌。

  注意事項(xiàng)

  要想做出漂亮的櫻桃肉,五花肉的質(zhì)量很重要,要選用肥瘦相間、厚度一致的精品五花肉,這樣做出的櫻桃肉裝盤后才會(huì)吸引人。

  砂鍋中墊一個(gè)小竹箅子的目的是防止在燜煮的過程中肉粘在鍋底而燒糊,如果家中沒有竹箅子,也可以放兩片大白菜幫。

  這道櫻桃肉的水果香氣來自于香料丁香,但不可追求其香氣而盲目加大丁香的用量,這樣會(huì)適得其反,產(chǎn)生怪味而破壞整道菜肴。另外,坊間有丁香與豬肉配伍對(duì)健康有損的說法,為此我們特意請(qǐng)教了專業(yè)營養(yǎng)師和中醫(yī)師,確認(rèn)這完全是誤傳。

  紅曲米則是中國傳統(tǒng)的"醫(yī)"、"食"皆可用的原料,距今已經(jīng)有千年歷史。它是用紅曲霉菌在大米中培養(yǎng)發(fā)酵而成的,被廣泛用于食品上色、調(diào)味、肉類保存和制藥輔料。紅曲米的營養(yǎng)豐富、無毒無害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。紅曲米一般在菜市場賣調(diào)料的攤位有售,一些大超市里賣散裝調(diào)料的柜臺(tái)也有售,批發(fā)市場也有售。

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  本期嘉賓介紹

  屈浩

  男,1962年10月出生,北京人,大學(xué)文化,高級(jí)烹調(diào)技師、中國烹飪大師?,F(xiàn)任北京市烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校校長、中國烹飪協(xié)會(huì)理事。系國家級(jí)考評(píng)員、第五屆全國烹飪大賽評(píng)委、中央電視臺(tái)“滿漢全席”電視擂臺(tái)賽評(píng)委。曾榮獲“北京特級(jí)烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術(shù)能手”和“首都五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?rdquo;等榮譽(yù)稱號(hào)。

  師從烹飪大師王義均、時(shí)廣南等。入廚二十多年來,以其精湛的廚藝,在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎(jiǎng)與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌:世界金廚大賽熱菜特金獎(jiǎng);在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術(shù)大賽上共獲六金二銀二銅,被世界烹飪協(xié)會(huì)授予“亞洲大廚”稱號(hào)的同時(shí),獲高獎(jiǎng)“鉆石獎(jiǎng)”。

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