包子的做法

包子是我們日常比較常見的面食,它是一種發(fā)酵食品,經常吃對健康非常有益,很多人早餐喜歡吃包子,那么你知道怎樣做包子嗎?做包子怎么發(fā)面好?蒸包子要多長時間?狗不理包子好吃嗎?下面三九養(yǎng)生堂帶著大家一起來了解一下有關包子的小知識吧~

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包子的做法知識

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  包子的做法

  灌湯包子

  做法

  1、灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光,盆光,面光),其實就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。

  2、面要摔,摔到有勁度(吃過拉面的應該知道,但是不用太大的勁度,要適中)

  3、搟皮大家一般都會就不用多說了,面和好就是餡了。灌湯包子餡的配料是一定的,是用秤來稱(秘方不意多說,大家見諒)一般都是按十斤計算,然后放入高湯打到餡里(一斤餡四兩湯的比例)。

  4、再說包法。發(fā)面包子不一定會死面包子,但是會死面包子一定會發(fā)面包子。我們都是一籠十個面和餡加一起一般在二兩左右,其特點是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大,灌湯流油,軟嫩鮮香。

  三香包子

  原料:精面粉250克,面肥、堿適量,鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。

  做法

  1、精面粉加面肥、溫水揉勻,發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡,豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。

  2、將揉好的面團搓成粗條下劑子12個,每個約重20克,壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋,并在收頭處用筷子點4點食紅水,上籠蒸熟即可。

  風味特色:造型美觀、甜咸相間,鮮香爽口。

  技術要領:面團加堿必須適量,發(fā)成“大酵面”。

  狗不理包子

  材料:面粉750克,凈豬肉500克,生姜5克,醬油125克,水422毫升,凈蔥625克,香油60克,味精少許,堿適量。

  做法

  1.將豬肉按肥瘦3:7匹配。將肉軟骨及渣剔凈、剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生姜水,然后上醬油。上醬油的目的是調節(jié)咸淡,醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進,以使醬油完全摻到肉里,上完醬油稍等一會,如能在冰箱內放一會更好,緊接著上水即可。上水也要分次少許添加,否則餡易出湯。最后放入味精、香油和蔥末攪拌均勻。(蔥末提前用香油抹上)。

  2.制好面皮后,分割成20克的劑子。

  3.把劑子用面滾勻,搟成薄厚均勻,大小適當的圓皮。

  4.左手托皮,右手撥入餡,掐褶18-22個。掐包時拇指往前走,拇指與食指同時將褶捻開,收口時要按好,包子口上要沒有面疙瘩。

  5.包子上屜蒸4~5分鐘即成。

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包子是我們大家都非常愛吃的食物,經常吃包子對我們的身體健是非常有利的。