包子,是我們?nèi)粘3R姷氖澄?,我們?huì)把它當(dāng)做是早餐或者晚餐的好選擇。香軟的包子讓人非常的喜愛。但是,你們知道怎樣做法包子嗎?包子的包法有哪些呢?下面就讓小編給大家介紹一下包子的做法大全吧。
做法一
主料
面粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。
輔料
料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、姜末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
制作
1.將面粉加水和勻揉透,放置片刻。
2.豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內(nèi)加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、姜末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調(diào)拌成餡。
3.將面團(tuán)搓成長條,揪成每50克4個(gè)的面坯,搟成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
做法二
原料
新鮮豬皮500克,冬瓜600克,魚糝150克,火腿30克,黃瓜皮30克,雞蛋皮1張,生姜25克,大蔥50克,精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、干濕淀粉、香油、鮮湯各適量,蔥葉、紅櫻桃各少許。
制法
1.豬皮洗凈,放入高壓鍋中,摻入鮮湯,加入生姜、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精,加蓋,上火壓至豬皮化成汁后,待冷卻開蓋,打去料渣,將湯汁倒入方形盤中,晾涼后再入冰箱中冷藏,即成皮凍,然后將其修切成直徑為2厘米的圓球,共12個(gè)。
2.冬瓜去皮,切成15厘米見方的大塊,再片成大薄片,共12片,放入鹽開水中浸泡約10分鐘;火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細(xì)絲;蔥葉入沸水鍋中焯一下,撕成細(xì)絲;紅櫻桃剁成細(xì)末。
3.將修切成圓球的皮凍先滾上一層干淀粉,再裹上一層魚糝,然后均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲,將其包入浸泡過的冬瓜片中,再用蔥葉絲捆扎成石榴包,并在上面點(diǎn)綴上櫻桃末,即成水晶灌湯包生坯,入籠用旺火蒸約5分鐘,取出擺入盤中。
4.凈鍋上火,摻入少許鮮湯燒沸,調(diào)入精鹽、胡椒粉、味精,用濕淀粉勾薄芡,淋入香油,起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。
做法三
豬后腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽、飽和堿水、豬皮、制凈后,加入料酒,老抽、蔥姜、煮制成皮湯,冷切后,凍五個(gè)小時(shí),成皮凍取出切碎。加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉拌入適量的鹽、雞粉待用。高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點(diǎn)咸。飽和堿水一勺,加入冷水和成面團(tuán),放醒發(fā)兩個(gè)小時(shí)。
下坯子,可心搟皮,包制成形即可上籠,這種湯包雖然個(gè)大,但是一個(gè)是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了。湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會(huì)使湯包開裂,旺火足氣六分鐘足夠。但是這種做法必須有維揚(yáng)包點(diǎn)的包子手法作基礎(chǔ)。
不然的話,很容易出現(xiàn)湯破的情況。灌湯包子汁多味美的三大特色制作而成,使其既有時(shí)尚特色又有傳統(tǒng)精粹,色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香、妙不可言,深得廣大顧客的贊譽(yù)。
做法四
1.準(zhǔn)備好所需食材:梅花肉、豬皮凍、蝦仁、蔥、姜、料酒和醬油。
2.豬肉切成小肉丁。
3.將蔥花、姜末放到肉丁上一起剁。
4.剁至肉較碎時(shí)放兩大勺醬油、兩大勺料酒和半碗水。
5.剁成有彈性的肉糜,肉泥體積也增大。
6.蝦去蝦線剁成蝦泥。
7.將肉糜與蝦泥放一起。