五谷雜糧是我們?nèi)粘I钪校刻於家缘氖澄?。很多人都覺得,吃五谷雜糧只是每天必須要做的一件事。但是其實(shí),如果你經(jīng)常性的吃五谷雜糧,對(duì)我們的身體是非常有好處的。接下來就請(qǐng)我們的楊增良專家來給我們說說五谷雜糧的功效吧!

  該視頻主要文字介紹:

  五谷雜糧有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

  如果你想要通過飲食來達(dá)到養(yǎng)生的目的,就一定要吃五谷雜糧。

  五谷的養(yǎng)生作用

  大米重潤(rùn)肺。大米涵蓋稻米、紫米等,在出現(xiàn)肺熱、咳嗽等癥狀時(shí),具有很好的滋陰潤(rùn)肺的作用。

  大豆重養(yǎng)腎。大豆中的黑豆被稱為“腎之谷”,中醫(yī)認(rèn)為它具有補(bǔ)腎強(qiáng)身、解毒、潤(rùn)膚的功效,對(duì)腎虛、浮腫有較好的食療作用。

  小米重養(yǎng)脾。多吃小米,可以幫助我們補(bǔ)脾益胃。對(duì)于一些脾胃不好的人來說,多吃小米可以補(bǔ)血益氣、延年益壽。

  高粱重養(yǎng)肝。高粱和大豆都屬于雜糧,但卻是五谷里不可缺的配角,高粱具有養(yǎng)肝益胃、收斂止瀉的功效,尤其是患有慢性腹瀉的人,持續(xù)吃一段時(shí)間后,會(huì)有良好的功效。

  小麥重養(yǎng)心。小麥被稱為“五谷之貴”。中醫(yī)認(rèn)為它能養(yǎng)心安神、除煩去燥。對(duì)消除女性更年期綜合征、自汗盜汗以及煩躁情緒有食療作用。

  那么,雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?

  雜糧的養(yǎng)生作用

  燕麥降血脂。燕麥?zhǔn)芡瞥绲谋=〕煞质?beta;葡聚糖,它是一種水溶性纖維,能給燕麥帶來黏稠的口感。

  很多的研究和著作中,對(duì)于燕麥的功效都有明確的說明。

  研究表明,燕麥中的β葡聚糖具有降低血液中低密度脂蛋白膽固醇(“壞”膽固醇)的效果,同時(shí)又不會(huì)影響到高密度脂蛋白膽固醇(“好”膽固醇)的水平。

  因此,美國(guó)食品和藥品監(jiān)督管理局和歐洲許多國(guó)家的相關(guān)機(jī)構(gòu)都公布,只要食物中含有足量的β葡聚糖,就可以聲稱其具有“預(yù)防心腦血管疾病”或“降低膽固醇”等功能。

  此外,燕麥的血糖指數(shù)較低,有助控制血糖。燕麥同時(shí)還具有預(yù)防便秘和腸癌的功效。

  需要提醒的是,燕麥中的β葡聚糖只有溶解出來才能發(fā)揮作用,并且越黏的燕麥保健作用越強(qiáng)。因此,建議燕麥盡可能煮著吃。比如燕麥米可以和大米一起煮飯,也可以煮燕麥粥。燕麥片好煮3~5分鐘后食用,比沖泡的效果更好。

  蕎麥降血糖。蕎麥含有豐富的膳食纖維和黃酮類物質(zhì),特別是我國(guó)特產(chǎn)的苦蕎中,黃酮和蘆丁的含量非常高。

  而蘆丁是防治糖尿病、控制餐后血糖上升藥物中的主要成分,因此,蕎麥和苦蕎特別適合糖尿病人食用。現(xiàn)在的蕎麥?zhǔn)称分饕鞘w麥面條,但很多蕎麥掛面中的蕎麥含量很低(可能只有百分之幾),因此,糖尿病人在選擇時(shí)需要認(rèn)真看食品配料表,盡量選擇蕎麥含量高的產(chǎn)品。糖尿病人好選擇蕎麥速食面,其顏色較深,有光澤,像冷面一樣,需要較長(zhǎng)時(shí)間浸泡后食用。

  苦蕎食品現(xiàn)在較常見的有苦蕎茶和苦蕎沖調(diào)粉,糖尿病人可以根據(jù)自己的情況選擇。

  薏仁米防癌。薏仁米中的薏仁脂被發(fā)現(xiàn)有良好的控制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功能,是理想的防癌食品。薏仁米還有美白養(yǎng)顏的作用,因此是高檔化妝品中常見的成分之一。薏仁米較硬,建議浸泡后煮粥食用。

  紫米、黑米護(hù)眼。紫米和黑米等紫黑色的雜糧一般都富含花青素,具有抗氧化作用,能預(yù)防脂肪氧化和維護(hù)眼部血管健康。紫米和黑米還含有較豐富的膳食纖維和礦物質(zhì),但其質(zhì)地較硬,吸水慢,因此在烹調(diào)前需要長(zhǎng)時(shí)間浸泡,好能達(dá)到12小時(shí)。紫米和黑米用來煮粥,更有利于人體消化吸收。

  綠豆清熱解毒。從中醫(yī)的角度講,綠豆性寒涼,因此具有清熱解毒的功能。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析,綠豆的保健作用來自于其中的抗氧化成分,如類黃酮、單寧、皂甙等,它們有清熱解毒功效。

  綠豆既可以做湯、煮粥,也可以浸泡后加到大米中做成綠豆米飯。

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  本期嘉賓介紹

  楊增良

  男,漢族,南京中醫(yī)學(xué)院畢業(yè),主任醫(yī)師,中醫(yī)教授。1942年出生于江蘇省徐州市中醫(yī)世家,自幼耳濡目染祖?zhèn)餍姆ā?/p>

  20世紀(jì)60年代初,師承原河北中醫(yī)學(xué)院雜病專家王光升交換搜,20世紀(jì)90年代后,又師承原中國(guó)中醫(yī)研究院資深研究員、國(guó)家名老中醫(yī)謝海洲教授,有幸成為其入室弟子,深得其傳。繼承弘揚(yáng)“謝氏六法”,獨(dú)創(chuàng)“綜合療法”。

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