20170206萬(wàn)家燈火欄目:張曄講挑選新鮮雞蛋的小竅門(mén)
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圖文作者:淮安民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:唐倩
發(fā)表時(shí)間:2017-02-06 10:37雞蛋,是我們生活中經(jīng)常可以看見(jiàn)的,那么雞蛋和土雞蛋有什么區(qū)別呢,在生活中我們要如何挑選雞蛋呢,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢,下面一起隨著萬(wàn)家燈火欄目視頻來(lái)了解一下吧。
該視頻主要文字介紹:
有光澤的雞蛋是好雞蛋、有毛毛絨絨的感覺(jué)是好雞蛋、對(duì)著光線看,氣室越小的雞蛋越好;輕晃雞蛋,不晃的雞蛋是好雞蛋,敲開(kāi)后黃不散的是好雞蛋。
不要在室溫下存放雞蛋
在室溫2-5度時(shí)雞蛋的保質(zhì)期為40天左右,一般冬季室溫下能保存15天,夏季室溫下10天。存放雞蛋時(shí)應(yīng)該是大頭朝上。
淺黃色的雞蛋很大一部分來(lái)自于維生素B2(核黃素);顏色深的雞蛋可能會(huì)多了胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素。此時(shí)的蛋黃顏色越深越好。
雞場(chǎng)蛋和土雞蛋在健康價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有區(qū)別,初產(chǎn)蛋其實(shí)就是普通的雞蛋,沒(méi)有任何的突出價(jià)值。把雞蛋放入一定比例的鹽水測(cè)試,沉下去的是新鮮的,浮起來(lái)說(shuō)明不新鮮了。
吃雞蛋不要丟棄蛋黃
蛋黃里雖然膽固醇高,但是卵磷脂也高啊,可以互相抵消,也不能一次性吃太多的雞蛋,也不要生吃雞蛋,生雞蛋的外殼有可能會(huì)污染沙門(mén)氏菌。
雞蛋不要煮過(guò)火或煎過(guò)火
脂肪在高溫下易發(fā)生聚合作用,產(chǎn)生致癌物質(zhì)。好的吃雞蛋的方法是煮著吃。煮3分鐘以內(nèi)的雞蛋,蛋黃沒(méi)成形細(xì)菌沒(méi)有被完全殺死。煮5分鐘,蛋黃剛好凝固,口感軟嫩適合。煮10分鐘左右,蛋黃發(fā)綠,有腸癌風(fēng)險(xiǎn)。
教你挑選新鮮雞蛋
一看
鮮的蛋殼較毛糙,并附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑,臭蛋的外殼發(fā)烏,殼上有油漬。
二聽(tīng)
用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實(shí);貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有"啪啪"聲。
三照
雙手握蛋如筒形,對(duì)著日光或燈光透視,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。
四轉(zhuǎn)
將雞蛋放置平面上,用手指輕輕一轉(zhuǎn),新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí),蛋殼里有阻力,轉(zhuǎn)兩三周便停下;壞蛋則轉(zhuǎn)得長(zhǎng)且快;如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢,則證明已不夠新鮮。
五漂
把蛋放在15%左右的食鹽水中,沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮于水面。
本期嘉賓介紹
女,解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。
從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作近30年,長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn),多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議,并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中,不斷進(jìn)行總結(jié)、積累,以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。
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