20170206萬(wàn)家燈火欄目：張曄講挑選新鮮雞蛋的小竅門(mén)

　　雞蛋，是我們生活中經(jīng)常可以看見(jiàn)的，那么雞蛋和土雞蛋有什么區(qū)別呢，在生活中我們要如何挑選雞蛋呢，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢，下面一起隨著萬(wàn)家燈火欄目視頻來(lái)了解一下吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　有光澤的雞蛋是好雞蛋、有毛毛絨絨的感覺(jué)是好雞蛋、對(duì)著光線看，氣室越小的雞蛋越好;輕晃雞蛋，不晃的雞蛋是好雞蛋，敲開(kāi)后黃不散的是好雞蛋。

　　不要在室溫下存放雞蛋

　　在室溫2-5度時(shí)雞蛋的保質(zhì)期為40天左右，一般冬季室溫下能保存15天，夏季室溫下10天。存放雞蛋時(shí)應(yīng)該是大頭朝上。

　　淺黃色的雞蛋很大一部分來(lái)自于維生素B2(核黃素);顏色深的雞蛋可能會(huì)多了胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素。此時(shí)的蛋黃顏色越深越好。

　　雞場(chǎng)蛋和土雞蛋在健康價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上沒(méi)有區(qū)別，初產(chǎn)蛋其實(shí)就是普通的雞蛋，沒(méi)有任何的突出價(jià)值。把雞蛋放入一定比例的鹽水測(cè)試，沉下去的是新鮮的，浮起來(lái)說(shuō)明不新鮮了。

　　吃雞蛋不要丟棄蛋黃

　　蛋黃里雖然膽固醇高，但是卵磷脂也高啊，可以互相抵消，也不能一次性吃太多的雞蛋，也不要生吃雞蛋，生雞蛋的外殼有可能會(huì)污染沙門(mén)氏菌。

　　雞蛋不要煮過(guò)火或煎過(guò)火

　　脂肪在高溫下易發(fā)生聚合作用，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。好的吃雞蛋的方法是煮著吃。煮3分鐘以內(nèi)的雞蛋，蛋黃沒(méi)成形細(xì)菌沒(méi)有被完全殺死。煮5分鐘，蛋黃剛好凝固，口感軟嫩適合。煮10分鐘左右，蛋黃發(fā)綠，有腸癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　教你挑選新鮮雞蛋

　　一看

　　鮮的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。

　　二聽(tīng)

　　用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí);貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有"啪啪"聲。

　　三照

　　雙手握蛋如筒形，對(duì)著日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

　　四轉(zhuǎn)

　　將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉(zhuǎn)，新鮮蛋轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉(zhuǎn)兩三周便停下;壞蛋則轉(zhuǎn)得長(zhǎng)且快;如蛋轉(zhuǎn)得不快不慢，則證明已不夠新鮮。

　　五漂

　　把蛋放在15%左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋;大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋;臭蛋則浮于水面。

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　女，解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科前主任。

　　從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)工作近30年，長(zhǎng)期活躍在臨床工作第一線。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員。對(duì)臨床多種疑難病、常見(jiàn)病、危重病有豐富的營(yíng)養(yǎng)治療經(jīng)驗(yàn)，多次參加國(guó)際、國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)術(shù)會(huì)議，并進(jìn)行大會(huì)交流、做專題發(fā)言等。在長(zhǎng)期的實(shí)踐工作中，不斷進(jìn)行總結(jié)、積累，以寶貴經(jīng)驗(yàn)貢獻(xiàn)人民。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸江蘇電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!