20150620萬(wàn)家燈火視頻：趙霖講夏季主食吃什么

　　現(xiàn)在天氣越來(lái)越熱，很多人都會(huì)感覺(jué)自己心浮氣躁、吃不下食物。這樣對(duì)身體是非常不好的。很多愛(ài)美人士，覺(jué)得夏天不吃主食可以減肥。這種想法是非常錯(cuò)誤的。接下來(lái)就請(qǐng)我們的趙霖專(zhuān)家來(lái)給我們說(shuō)說(shuō)夏季主食吃什么吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　夏天來(lái)了只吃菜不吃主食不靠譜

　　在夏天，很多愛(ài)美的女性為了減肥而只吃菜，不吃飯。

　　完全不吃主食不可取，但對(duì)于在夏季沒(méi)胃口的人群，少吃的主食所缺失的營(yíng)養(yǎng)可以通過(guò)部分蔬菜豆制品等替代。

　　我們?nèi)炷芰康?5%到65%都來(lái)源于碳水化合物，而碳水化合物主要來(lái)源是主食、水果和含有淀粉和糖類(lèi)比較多的蔬菜。沒(méi)有碳水化合物是不可以的，吃主食的目的就是補(bǔ)充碳水化合物、補(bǔ)充能量。

　　如果你不吃主食，就代表你的身體沒(méi)有及時(shí)的補(bǔ)充能源。

　　食物中可產(chǎn)生熱量的成分有三大類(lèi)：碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪類(lèi)。按中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，日常膳食中供熱量的比例是：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別占總供熱量的10%到25%、20%到25%、60%到70%。

　　如果只吃菜不吃主食，就意味著我們身體所需熱量來(lái)源靠蛋白質(zhì)和脂肪提供，而很多菜通過(guò)油烹飪，更容易導(dǎo)致體內(nèi)脂肪囤積過(guò)多，從這方面說(shuō)，更不利于利用不吃主食減肥的女性保持好的身材。

　　對(duì)于胃口不好，吃不了太多主食的人，可以選擇吃碳水化合物多些的蔬菜，例如土豆、蕓豆、胡蘿卜以及一些豆制品，可以部分替代主食。

　　但是，在日常生活中，吃主食仍然是每天不可忽視的一個(gè)飲食習(xí)慣。

　　夏天巧吃主食好胃口

　　一到夏天，許多人的胃口都像坐上滑梯一樣，一蹶不振。

　　這時(shí)，來(lái)個(gè)拌涼皮、拌米線(xiàn)、酸辣粉絲，口感清涼爽滑，豈不快哉?在人們通常的印象中，粉絲、寬粉等都被歸在菜中，用它們做成的菜肴，在飯館的菜單上，更是不會(huì)出現(xiàn)在主食一欄。

　　其實(shí)，如果刨根溯源，他們跟米、面、豆、紅薯等主食，還是遠(yuǎn)房親戚呢。

　　米線(xiàn)是用大米發(fā)酵，經(jīng)過(guò)磨漿、澄濾、蒸粉、壓制、漂洗等工序制作而成的;涼粉、粉絲、寬粉等食品都是由豆類(lèi)、薯類(lèi)等食物制成的，品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲，土豆粉絲等;涼皮則是面粉做的。

　　然后將一個(gè)圓底形的類(lèi)似鍋的器具放在盛有開(kāi)水的鍋里，在此器具上擦一層油，把倒出清水的面糊放入少許，加溫即可。

　　雖然粉絲等食物來(lái)源于米面，但在這種精制過(guò)程中，熱量也不減反增，粉絲、豌豆粉等食物，熱量都比米面要高出一些。想要控制體重或有“三高”的人，吃粉類(lèi)食物還得悠著點(diǎn)。

　　如果菜中有了涼皮、粉絲，就要適當(dāng)減少主食的攝入量，以免導(dǎo)致肥胖或血糖波動(dòng)。除了粉類(lèi)外，進(jìn)食毛豆、黃豆、蠶豆以及土豆、山藥、芋頭等含淀粉高的食物，也要遵循同樣的原則。

　　當(dāng)然，有兩種特殊的粉，大家可以多吃。一種是來(lái)自于蕨菜的蕨根粉，一種是酷似粉絲熱量卻非常低的魔芋。

　　蕨根粉富含鐵、鋅、硒等微量元素和多種氨基酸，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，還有防癌、護(hù)肝等藥用功能。魔芋富含食物纖維、多種氨基酸和微量元素，經(jīng)常食用可清潔腸胃、降低膽固醇、降高血壓，對(duì)防治糖尿病有良好的作用。

　　本期嘉賓介紹

　　趙霖

　　研究員，博士生導(dǎo)師，中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任、國(guó)家衛(wèi)生部聘 “健康教育首席專(zhuān)家”、 中央保健委員會(huì)預(yù)防保健會(huì)診專(zhuān)家。

　　現(xiàn)任中華中醫(yī)藥學(xué)會(huì)微量元素分會(huì)副理事長(zhǎng);中國(guó)老年保健學(xué)會(huì)理事、專(zhuān)家委員會(huì)委員;中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事;中華醫(yī)學(xué)會(huì)微量元素分會(huì)理事;中國(guó)生物物理學(xué)會(huì)“鎂”研究會(huì)副主任委員;中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)微量元素與食物鏈研究會(huì)常務(wù)理事等職。