20170429家政女皇生活小妙招:張少剛講糟煨春筍
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圖文作者:淮安民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉新沂
發(fā)表時間:2017-05-03 12:22筍的營養(yǎng)價值很高,在日常生活中,人們喜歡它清新的味道,脆脆的口感,不得不說,將筍做好了,吃飯都覺得特別香。那么,糟煨春筍做法是怎樣的呢?今天的家政女皇生活小妙招節(jié)目邀請了張少剛老師來為我們講講,趕緊看看吧。
該視頻主要文字介紹:
糟煨春筍做法
主料
五花肉400g,新鮮筍4斤,紅酒糟3大湯勺,姜幾片。
輔料
紅酒,料酒兩湯勺,食鹽少量,耗油一湯勺,香油少量,白糖少量。
酒糟筍的做法步驟
1. 首先把筍衣?lián)艿?,頂上的筍衣可以留下來一起煮,留下來做筍燕的主料,這里只要筍?,F(xiàn)在已經(jīng)沒冬筍,我用春筍做的,其實冬筍或大白筍做好吃。
2. 放高壓鍋煮半小時以上,再保壓到高壓鍋沒有壓力為止,然后撈出筍,放籃子里瀝干水。
3. 切幾片姜備用。
4. 把五花肉放入鍋里煸炒。
5. 繼續(xù)煸炒。
6. 待煸炒到出油一部分的時候,撒入兩勺味極鮮,再炒一下出鍋。
7. 鍋里放油,植物油和豬油都可以。油燒熱。
8. 準(zhǔn)備好酒糟,要用紅酒糟好,這下油鍋已經(jīng)熱了,就把之前準(zhǔn)備的姜片放入鍋內(nèi)煸香。
9. 待姜煸香后,放入酒糟炒。炒兩分鐘。
10. 待酒糟煸炒出香味,且粘稠,就倒入筍一起炒。
11. 一直炒,把酒糟拌倒每塊筍里面。
12. 這下可以把炒好的肉一并倒進(jìn)來,繼續(xù)炒,炒2分鐘,這下可以加配料了,加少量鹽,因為我的酒糟是自己家釀酒做的,儲存倒玻璃瓶的時候就擱了鹽保存的,所以這里我就只放少量鹽。兩勺耗油提鮮,香油一小勺,福建料酒兩大勺,再擱適量雞精。一起炒,這會鍋會有點粘底了,加油再炒,然后加水,兩飯碗左右,不要加到太稀了。
13. 煮。這下可以加點糖,白糖不能多加,一般鹽勺兩勺就可以了。繼續(xù)炒,這下可以蓋下鍋蓋。但要注意不能糊底。
14. 第一餐好吃的是肉,筍要多蒸幾餐才好吃。下次做一大鍋,分成幾份,吃飯的時候拿出來蒸個十多分鐘,特別好吃,尤其是湯,有些許酒糟的酸味,又很鮮,很是入味。特別下飯。
春筍的營養(yǎng)價值
春筍味道清淡鮮嫩,營養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養(yǎng)成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纖維素的營養(yǎng)美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效,現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
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本期嘉賓介紹
張少剛
男,中國烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。
師承中國十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行,張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個年頭。這其中有長達(dá)10年的時間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學(xué)廚和從廚的經(jīng)歷,讓張少剛不僅全面扎實掌握了魯菜的烹飪技法,也讓他對傳統(tǒng)與傳承形成自己的認(rèn)識和理解。
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