20170411家政女皇節(jié)目：蘇廣占講涼粉做主食

　　天熱的時(shí)候我們總是喜歡吃點(diǎn)涼的，而這個(gè)時(shí)候涼粉就是好的選擇了，很多人都習(xí)慣的涼拌涼粉來吃，事實(shí)上，涼粉吃法還是有很多的，今天的家政女皇節(jié)目就為大家介紹，各位美食達(dá)人們不妨也一起來看看哦!

　　該視頻主要文字介紹：

　　涼粉吃法

　　炒涼粉

　　材料：自制涼粉，洋蔥，小青椒，胡蘿卜香菜，老抽。

　　做法

　　1:涼粉切小塊(之前有說過涼粉的做法) 洋蔥洗凈切滾刀塊 小青椒切段 胡蘿卜切片 香菜切碎。

　　2:炒鍋燒熱放油 放入青椒 洋蔥翻炒 放入涼粉 倒老抽(少量) 放少量水(油放的少避免粘鍋可以放一點(diǎn)水)翻炒上色入味 放胡蘿卜 鹽翻炒出鍋 撒上香菜即可。

　　注:提倡少油少鹽少糖健康飲食 此菜大火燒以免涼粉遇水溶化 涼粉是生粉制成建議不要多吃。

　　涼拌涼粉

　　材料：涼粉1塊，綠豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1張，蔥1支，紅辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，醬油適量，麻油1大匙，醬油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，鹽1小匙。

　　做法

　　1.涼粉以開水沖凈，切1×4公分塊;綠豆芽菜摘除頭尾洗凈;山茼蒿、山芹菜洗凈，切小段;蔥洗凈切段;辣椒洗凈，去籽切粒備用。

　　2.綠豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滾水燙熟后瀝干水分;紫菜以烤箱略烤過后撕碎;碎牛肉以調(diào)味料A炒熟備用。

　　3.所有材料及調(diào)味料B放入大盆中混合拌勻即可食用。

　　綠豆涼粉

　　材料：綠豆。

　　輔料：蔥、香菜、蒜。

　　調(diào)料：生抽、白醋、食鹽、白糖、辣椒油。

　　做法

　　1、綠豆清洗干凈，加入滾燙的開水，蓋上保鮮膜浸泡10小時(shí)以上，倒入泡綠豆的水(放冰箱冷藏后就是清熱解毒的涼茶哦)，綠豆倒入料理機(jī)，加入500g純凈水打成漿。

　　2、打好的獎(jiǎng)過篩，將過篩后的豆渣加入500g水再過一次篩，將兩次過濾出的豆汁一起放入料理盆內(nèi)，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏沉淀過夜(豆渣不要扔可以做成煎餅)。沉淀一晚之后的豆汁會(huì)有三到四層分層，上面的兩層倒出(也不要扔，加冰糖煮開就是綠豆沙)，取下面的兩層淀粉備用。

　　3、鍋內(nèi)注入水(2倍)燒開，沉淀好的綠豆淀粉加入1倍水化開成糊，將綠豆淀粉糊慢慢加入到鍋里，并用搟面杖攪拌，煮成微透明狀關(guān)火，倒入抹了油的容器內(nèi)自然放涼即成涼粉。淀粉與水的總比例1：3。

　　4、取出涼粉，切成片再切成條或者細(xì)絲都可以。

　　5、準(zhǔn)備調(diào)味料，蒜拍碎，小蔥和香菜切小段，將生抽、醋、鹽、糖、油辣子混合成料汁澆在切好的涼粉上即可。

　　小訣竅

　　用綠豆做涼粉雖耗時(shí)，但制做的過程中有兩個(gè)衍生品綠豆水和綠豆沙，千萬不要扔掉，夏天太需要這兩樣了，打好的豆槳過濾時(shí)可以多過濾幾遍，這樣取得的淀粉更多一些。過濾后沉淀出的豆汁分層中間有一層是綠色，如果不用綠色層做出來的涼粉為純白色。

　　酸辣涼粉

　　材料：黃涼粉300克。調(diào)料鹽5克，味精10克，白糖10克，生抽6克，香醋20克，香油20克，花椒10克，蒜泥50克，豆豉10克，蔥花20克，紅油200克。

　　做法

　　1、涼粉洗凈，改成長5厘米、寬1厘米、厚0.8厘米的條，擺入盤中，撒上蒜泥。

　　2、花椒放入燒至七成熱的干鍋內(nèi)小火煸炒2分鐘，取出后放涼，剁碎;豆豉剁碎。

　　3、鍋內(nèi)放入紅油20克，燒至六成熱時(shí)放入豆豉碎、花椒碎小火煸炒均勻，出鍋放入鹽、味精、白糖、生抽、香醋、香油、剩余的紅油調(diào)拌均勻成味汁，澆在涼粉上，撒蔥花即可。

　　小訣竅特點(diǎn)

　　細(xì)滑爽口，麻辣酸甜。

　　涼粉的功效和作用

　　涼粉中含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素及礦物質(zhì)，可給人體補(bǔ)充多種養(yǎng)分。尤其是水分，可避免身體因熱燥而缺水，感覺到干渴。

　　并且，由于涼粉是由純天然植物涼粉草制成，因此涼粉具備了涼粉草的多種功效，包括消暑、清熱、涼血、解毒，還具有一定的藥用價(jià)值，可用于急性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、高血壓、中暑、感冒、黃疸、急性腎炎、糖尿病等。

　　由此可見，涼粉的功效除了能夠開胃消暑之外，還能夠清熱解毒、涼血，消除氣候炎熱所帶來的燥熱感，更能夠用來治療多種熱病和急性病癥。

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　　本期嘉賓介紹

　　蘇廣占

　　男，永泰素食行政主廚。