20170317家政女皇視頻欄目:夏天講雞里蹦的做法
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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司
責(zé)編:陳娟
發(fā)表時間:2024-12-06 20:26“雞里蹦”顧名思義是在雞胸肉丁里加入大蝦仁?;钗r在活著的時候是一蹦一蹦的覓食,加入雞胸肉丁中就起名“雞里蹦”。雞肉的營養(yǎng)價值是非常高的,況且蝦仁也含有豐富的營養(yǎng),今天家政女皇視頻欄目請來了夏天為大家做雞里蹦,一起跟著視頻學(xué)雞里蹦的做法吧。
食材明細(xì)
雞胸肉300克、海蝦仁200克、蔥絲姜片適量、青紅椒適量、食用油500克、食鹽3克、雞蛋清適量、水淀粉適量、料酒適量、白糖適量、醋適量。
雞里蹦的做法步驟
1雞胸肉切成一厘米見方的丁,用料酒、少量食鹽、雞蛋清、水淀粉抓勻備用。
2蝦仁也是用料酒、雞蛋清抓勻。
3青紅椒切大丁。另備一碗汁。碗內(nèi)盛蔥絲姜片兌入醬油、少許醋、料酒、白糖、淀粉攪拌成汁。
4坐鍋倒油,五成熱把抓好漿的雞胸肉丁下鍋劃開,顏色變白下蝦仁。待蝦仁也變色馬上撈出備用。另起鍋,少許油,鍋熱后下入劃好的肉丁、蝦仁爆炒。翻炒少許加入兌好的碗汁繼續(xù)翻炒,待肉丁和蝦仁都掛上漿出鍋裝盤。
第二種做法
主料
雞腿肉、蝦仁。
輔料
青紅椒、炸花生米、蔥、姜、蒜調(diào)料:鹽、雞精、胡椒粉、料酒、醋、糖、醬油、淀粉、干辣椒、花椒、辣椒面。
烹制方法
1、將雞腿切成塊,加入料酒、鹽、胡椒粉、糖腌制3-5分鐘,蝦仁中也加入相同調(diào)料腌制3-5分鐘,腌好后在雞塊和蝦仁中分別加入雞蛋液和干淀粉拌勻上漿備用;
2、取一小碗,加入鹽、雞精、料酒、醬油、醋、胡椒粉、糖、水淀粉、清水調(diào)成汁備用;
3、坐鍋點火倒適量油,至油溫5-6成熱后,下雞塊、蝦仁滑炒至熟后撈出,留底油,放入花椒炸香,在將花椒取出,加入干辣椒、辣椒面、蔥姜蒜煸炒,放入雞塊和蝦仁、青紅椒翻炒,倒入調(diào)好的汁炒勻,放入花生米出鍋即可。
小貼士
1.雞腿肉要比雞胸肉好吃。
2.不喜歡雞皮的同學(xué)可以去掉雞皮再切丁。
3.澆汁可按自己的口味調(diào)整,我家喜好酸甜口。
4.雞胸肉丁和蝦仁都屬很嫩的食材,所以第一次下鍋劃開的時候只要七、八分熟就要撈出,等在爆炒時就徹底熟了。
本期嘉賓介紹
夏天
男,中式烹調(diào)高級技師,中國烹調(diào)高級營養(yǎng)配餐師。
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