20170327家政女皇欄目:張少剛講雙汁炸豆腐的做法
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責(zé)編:陳娟
發(fā)表時間:2024-12-06 20:25豆腐的營養(yǎng)價值是十分豐富的,而且經(jīng)常吃豆腐對身體大有好處,豆腐的做法也是有很多種,今天給大家?guī)淼氖请p汁炸豆腐,你知道如何做雙汁炸豆腐嗎,下面一起隨著家政女皇欄目來學(xué)習(xí)一下雙汁炸豆腐的做法吧。
雙汁炸豆腐的做法
食材明細(xì)
胡椒粉少許、糖1茶匙、蠔油1茶匙、玉米淀粉半茶匙、海鮮醬1茶匙、豆腐1塊、郫縣豆瓣醬1茶匙、食用油適量、料酒適量、八角1個、芝麻香油少許、香油適量。
步驟
1準(zhǔn)備好食材。
2把豆腐切成7~8毫米的長方形薄片。
3不粘鍋里倒入食用油加熱,放入八角,放入豆腐,中火慢煎,稍稍翻動。
4煎至兩面金黃撈出備用,撈出八角,留一點(diǎn)底油。
5用一小碗,放入豆瓣醬1茶匙,海鮮醬1茶匙,蠔油1茶匙,糖1茶匙,胡椒粉少許,玉米淀粉半茶匙,香油少許,小半碗水調(diào)成汁。
6把醬汁倒入鍋里。
7燒開后加入豆腐,加入少許料酒翻拌均勻即可。
汁澆炸豆腐
用料
北豆腐1塊、蔥蒜姜香菜適量、蠔油1勺、生抽2勺、黃金豆瓣醬1勺、水半碗、淀粉1勺、糖1勺。
汁澆炸豆腐的做法
1.北豆腐切成小塊,入沸水煮5分鐘撈出。
2.鍋內(nèi)下油,量稍微多點(diǎn)。將豆腐入鍋炸。兩面變金黃乘出。
3.調(diào)汁。小碗中放入蔥姜蒜,香菜,生抽,蠔油,豆瓣醬,椒鹽,糖,少許鹽。半碗水加水,淀粉攪拌好。
4.鍋中放少許油。將炸好的豆腐入鍋翻炒,注意不要太大力。然后將調(diào)汁倒入鍋中,蓋上鍋蓋。等湯汁差不多收干,但要留一些,出鍋啦。
本期嘉賓介紹
男,中國烹飪大師、魯菜創(chuàng)新大師、世界知名餐飲雜志推薦主廚。
師承中國十佳烹飪大師李啟貴。從1989年入行,張少剛已經(jīng)在烹飪行業(yè)深耕了26個年頭。這其中有長達(dá)10年的時間是在“八大樓”之一的魯菜名樓——泰豐樓掌廚。正式這段學(xué)廚和從廚的經(jīng)歷,讓張少剛不僅全面扎實(shí)掌握了魯菜的烹飪技法,也讓他對傳統(tǒng)與傳承形成自己的認(rèn)識和理解。
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