20170318河北衛(wèi)視家政女皇：王志強(qiáng)講酥皮燒雞的做法

　　雞肉的做法有很多種，不僅可以炸著吃還可以燒菜，現(xiàn)在禽流感的到來讓很多人都不敢吃雞肉了，但是一樣可以把這些做法給學(xué)會，留著以后做，今天河北衛(wèi)視家政女皇給大家介紹了酥皮燒雞的做法，下面隨著視頻來看看如何制作酥皮燒雞。

　　酥皮燒雞的做法

　　食材

　　主料

　　雞腿肉200g。

　　輔料

　　泡辣椒適量、鹽適量、料酒適量、味精適量、淀粉適量、干辣椒適量、花椒適量。

　　步驟

　　1.雞腿肉切小塊，加泡辣椒末、鹽、料酒、味精、淀粉、油拌勻，腌漬30分鐘。

　　2.下溫油中炸6成熟，再用熱油重油至皮酥。

　　3.干辣椒、花椒炒香，下炸好的雞塊翻炒均勻用料。

　　酥皮雞派的做法

　　食材

　　雞肉、雞骨、雞湯、糖炒栗子、蟹味菇、芹菜、胡蘿卜、白洋蔥、大蔥、臘腸、無花果、番茄膏、牛至葉(粉)、蒜、　糖、酥皮、全蛋液。

　　方法

　　首先制作醬汁，深鍋內(nèi)加入油，油熱后放入蒜末炒香，再加入雞骨頭翻炒片刻。

　　然后倒入適量雞湯，再依次加入大蔥、芹菜、胡蘿卜，糖炒栗子碎和新鮮的無花果。

　　攪勻后，小火煮約一個半小時做成醬汁。

　　另取一口平底鍋，熱油，放入白洋蔥丁炒香，再加入切段的蟹味菇，切丁的臘腸、芹菜、糖炒栗子，調(diào)入少許牛至葉粉，炒勻。

　　然后加入同樣切丁的雞肉，盡量煸干水分，煎香，炒勻。

　　接著加入適量番茄膏，炒勻，然后放涼備用。

　　準(zhǔn)備一塊方形的酥皮，平鋪在操作臺上，并將其劃分為三等分，留出中間三分之一分為放餡料的部分，兩邊各留三分之一分橫切成1~1.5厘米的條狀(或豎切再轉(zhuǎn)方向，文字表達(dá)不清晰不易理解的可戳視頻鏈接)

　　然后將Step6炒好并放涼的材料鋪在Step7酥皮留白的部分，即中間。

　　用刷子在餡料的兩邊刷上全蛋液。

　　然后將餡料包起來，將第一條酥皮拿到第三條酥皮的位置輕輕按緊，反面一樣;然后將剩下的酥皮一邊一根的往中間疊，包住餡料即可。

　　左右兩邊切出來的酥皮，左邊一根右邊一根，往中間搭就是了。

　　再在表面刷上一層蛋液。

　　然后入烤箱中層，180°20分鐘(需提前預(yù)熱至180°)

　　烤好的酥皮雞派，搭配上Step3煮好的醬汁即可。

　　本期嘉賓介紹

　　王志強(qiáng)

　　男，1969年1月生，中式烹調(diào)高級技師，國家名廚，中國烹飪大師，餐飲業(yè)國家級評委，國家名廚編委會榮譽(yù)編委委員，現(xiàn)任山西太原天星海外海大酒店廚政總監(jiān)。先后被選入《國家名廚》(第二卷)、《首屆中國名廚技藝博覽》，擅長山西菜、粵菜及融會菜烹調(diào)，融會貫通。

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