20170410家政女皇視頻欄目:王旭峰講網(wǎng)絡(luò)最火菠蘿吃法
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圖文作者:淮安民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉新沂
發(fā)表時(shí)間:2017-04-25 11:46這個(gè)季節(jié)是吃菠蘿好的時(shí)候了,有時(shí)候看到菠蘿,口水都會(huì)不自覺(jué)的流下來(lái),那么,如何挑選好的菠蘿,菠蘿吃法有哪些?相信大家一定也十分感興趣吧,今天的家政女皇節(jié)目就來(lái)為你介紹,千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)了哦!
本期嘉賓介紹
男,首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng),北京營(yíng)養(yǎng)師俱樂(lè)部理事長(zhǎng),中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)新聞中心食品安全專業(yè)委員會(huì)委員,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長(zhǎng),北京市農(nóng)業(yè)局12316熱線首席專家,北京營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)宣教分會(huì)委員,國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)師。
主要著作
多年來(lái)致力于傳播健康理念,普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),累計(jì)為《北京青年報(bào)》《健康時(shí)報(bào)》《生命時(shí)報(bào)》《法制晚報(bào)》《食品與藥品》《消費(fèi)指南》《生活與健康》《飲食科學(xué)》《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》《大眾健康》《衛(wèi)生與生活報(bào)》《中國(guó)烹飪》《中國(guó)學(xué)生健康報(bào)》《醫(yī)食參考》 等媒體撰寫健康科普文章三百多篇四十余萬(wàn)字。著有《直面上班族健康危機(jī)》?!渡嗉馍系氖称诽砑觿返?。
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該視頻主要文字介紹:
營(yíng)養(yǎng)成分
菠蘿營(yíng)養(yǎng)全面豐富,包括糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2、C、鈣、磷、鐵、有機(jī)酸類、尼克酸等。維生素B1能促進(jìn)新陳代謝;豐富的膳食纖維,讓胃腸道蠕動(dòng)更順暢。新鮮菠蘿中含有的蛋白酶,能開胃解油膩,幫助消化。
菠蘿吃法
我們常見(jiàn)的菠蘿一般有兩種吃法:1是生吃,2是熟吃。
生吃一般需要我們處理外皮后在淡鹽水中泡一下,因?yàn)椴ぬ}含有菠蘿蛋白酶,在口腔中會(huì)產(chǎn)生澀味,實(shí)際上是人們對(duì)菠蘿酶的過(guò)敏反應(yīng),而把切成片或塊的菠蘿放在鹽水(一般燒菜的咸度)里浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去咸味,可以達(dá)到脫敏的作用。同樣加熱熟吃也可以破壞這種酶,是得菠蘿更加美味,例如菠蘿咕咾肉就是很好的菜品。
菠蘿的選購(gòu)
菠蘿主要通過(guò)以下3方面去挑選
一看
看菠蘿的葉子顏色。表面鱗葉呈橙黃色的,一般為九分熟,適合當(dāng)天吃。而呈亮黃色、兩端微帶青綠光澤的,多為八分熟,買回去放兩天再吃比較合適。
二摸
通過(guò)輕輕按壓菠蘿的鱗葉,如果一壓就出汁,則為熟爛了;如果按下去,稍微有點(diǎn)軟,但是有一定的彈性,這種的一般就是可以食用的熟菠蘿;如果按下去硬硬的,那么,就是未熟的。
三聞
熟得剛剛好的菠蘿會(huì)有一股淡淡的清香,但如果這個(gè)菠蘿你還沒(méi)打開就聞見(jiàn)了它濃重的香味,那就好不要買了,基本上就是熟過(guò)了。
菠蘿為什么要用鹽水泡
我們都知道,菠蘿要用鹽水泡一下才能吃。因?yàn)椴ぬ}中有一種酶,假如直接食用,可能會(huì)激發(fā)過(guò)敏反應(yīng),出現(xiàn)腹瀉、嘔吐或頭痛等癥狀,還可能對(duì)口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮產(chǎn)生刺激。食鹽水能破壞這種酶,假如浸泡時(shí)間不夠,菠蘿酶沒(méi)有完全落空活性,依然可能造成過(guò)敏。有媒體報(bào)道過(guò),成都一位小同伙,吃完鹽水泡過(guò)的菠蘿后,依然發(fā)生了嘴唇紅腫的過(guò)敏反應(yīng)。這就是因?yàn)榕莶ぬ}的時(shí)間不夠長(zhǎng)。不過(guò)假如浸泡時(shí)間太長(zhǎng)也不可,不只會(huì)造成菠蘿的營(yíng)養(yǎng)過(guò)多流失,還因?yàn)椴ぬ}含糖豐富,一向泡在水里,輕易滋生細(xì)菌。
菠蘿好泡半個(gè)小時(shí)以下,可以避免以上所有問(wèn)題,還能讓菠蘿加倍香甜。此外,菠蘿中還含草酸,會(huì)影響人體對(duì)鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會(huì)中和其酸性,削減可能對(duì)身體的傷害。
后,假如菠蘿的果實(shí)突頂部充分,果皮變黃,說(shuō)明它已達(dá)到九成熟。這樣的菠蘿果汁多,糖分高,香味濃。假如不是急速食用,好選果身尚硬,淺黃帶有綠色光澤,約七八成熟的為佳。
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