20170423家政女皇視頻:郝振江講如何在家制作四川涼面
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:劉新沂
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 20:32天氣熱的時(shí)候,想吃點(diǎn)涼的,這個(gè)時(shí)候,作為主食的涼面就讓人們胃口大開。那么,四川涼面的做法步驟是怎樣的?今天家政女皇節(jié)目邀請(qǐng)了的川菜大師郝振江來為我們揭秘正宗四川涼面的做法,感興趣的朋友一起看看哦,這個(gè)夏天你也可以在家做起來!
該視頻主要文字介紹:
主料調(diào)料配單
主料:細(xì)蛋面300克。
配料:油潑辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黃瓜絲、香菜末、香蔥末各適量。
秘制調(diào)料:芝麻醬50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、鹽5克、雞粉2克、醬油20克、香醋30克、香油20克。
涼面特點(diǎn):色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。
四川涼面的做法
1、先把花椒和八角炒香。
2、把炒香的花椒八角晾涼,放入料理機(jī)。
3、用料理機(jī)把花椒八角攪打成粉。
4、攪打好后,把花椒八角粉倒入芝麻醬里。
5、用勺子把芝麻醬攪勻。
6、把熟芝麻倒入芝麻醬里。
7、倒入適量香油把芝麻醬澥開。
8、然后放入鹽、雞粉和白糖。
9、倒入香醋拌勻。
10、倒入醬油拌勻。
11、這些調(diào)料拌勻后,秘制澆汁便制作完成了。拌面用的“秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等,均已備齊”,下一步開始煮面。
12、湯鍋水燒開下入面條。
13、面條煮八成熟撈出,澆一勺蔥油。
14、把面條不斷的用筷子挑起晾涼。
15、把拌好油的面條倒入盤中。
16、先澆上蒜汁。
17、撒上榨菜末。
18、撒上熟花生碎。
19、澆上油潑辣子。
20、后澆上秘制醬汁。
21、然后撒上香蔥末。
22、再放上黃瓜絲和香菜末,吃的時(shí)候拌勻即可。
面條的營養(yǎng)價(jià)值
1、面條含有豐富的碳水化合物,能提供足夠的能量。
2、富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
本期嘉賓介紹
郝振江
男,漢族,1973年5月生,北京人,中共黨員,本科學(xué)歷,國家中式烹調(diào)高級(jí)技師,國家名廚,中國烹飪名師,北京市烹飪大師,金牌廚師長,國家名廚編委會(huì)榮譽(yù)委員,現(xiàn)任北京市四川飯店行政總廚。
師承中國烹飪大師鄭紹武先生,精通川菜的烹調(diào)研發(fā),融會(huì)貫通,敢于創(chuàng)新,在發(fā)揚(yáng)光大川菜的同時(shí),對(duì)王府菜、紅樓菜頗有研究,創(chuàng)造了四川飯店獨(dú)具風(fēng)格的王府菜,深受業(yè)內(nèi)人士和賓客的贊許。代表菜品有魚香明蝦球、家常臊子海參、金牛踏海、開水白菜等。
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