20170422家政女皇視頻欄目：藍冰瀅講正宗老北京打鹵面

　　老北京的美食有很多，但有時候，作為地道的老北京人，可能都不知道哪些美食是老北京特有的。今天的家政女皇節(jié)目邀請了藍冰瀅來為我們介紹美食做法，大家不妨一起看看正宗老北京打鹵面的做法是怎樣的，老北京的美食都有哪些!

　　本期嘉賓介紹

　　藍冰瀅

　　國家二級公共營養(yǎng)師，作家，代表作《藍冰瀅的美食日記》。

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　　該視頻主要文字介紹：

　　正宗老北京打鹵面

　　準(zhǔn)備時間：30分鐘-1小時。

　　制作時間：30分鐘-1小時。

　　用餐人數(shù)：1-2人。

　　食材

　　主料：五花肉200g、干香菇15個、雞蛋4個。

　　輔料：油適量、鹽適量、干黃花適量、醬油適量、水淀粉適量、八角適量、花椒適量、黑木耳適量。

　　正宗老北京打鹵面的做法

　　1.、鍋中放入適量清水，將五花肉和豬骨、姜片、蔥段、八角、花椒、料酒一起放入鍋中，水開后撈出沫子，繼續(xù)熬制高湯，將五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續(xù)熬制。(家里正好沒有五花肉了，所以這步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打鹵面，一定要熬制高湯，熬高湯的時間隨意，時間越長，熬出的高湯味道越濃郁)

　　2.木耳、干香菇、黃花用清水泡發(fā)，洗凈;木耳邊洗邊撕成小塊，黃花切去兩頭，香菇切片備用。

　　3.泡黃花和香菇的水不要扔掉，讓它放在一旁沉淀。

　　4.炒鍋燒熱，鍋中放入適量的色拉油，放入適量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮撈出，只留炒香的油。

　　5.放入五花肉翻炒片刻。

　　6.放入蔥花熗鍋。

　　7.放入木耳、香菇、黃花翻炒均勻。

　　8.放入泡香菇和黃花的木耳，這里注意：泡香菇和黃花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。

　　9.放入適量的高湯，放入老抽調(diào)色，放入鹽調(diào)味。開鍋后蓋上鍋蓋煮中小火15分鐘。

　　10.干淀粉中加入適量清水做成水淀粉。

　　11.雞蛋打散備用。

　　12.15分鐘后，打開鍋蓋，嘗一下咸淡，味道合適的話就可以放入水淀粉，放水淀粉時候要一邊倒入水淀粉，一邊用勺子攪拌鍋里的湯，防止水淀粉在鍋中結(jié)塊。攪拌的時候要輕，不然很容易使鹵變稀。

　　13.放入水淀粉后再次開鍋，倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。

　　14.倒入雞蛋后即可關(guān)火，放入適量香油，拌勻即可。

　　15.面條煮熟。

　　16.將鹵盛在面條上就開吃吧!

　　老北京美食

　　1.羊眼包子

　　羊眼包子是北京的一種名小吃，是回民飲食中的佳品，此物因其個頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子，故而出名。

　　2.艾窩窩

　　艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風(fēng)味小吃，其特點是色澤雪白，形如球狀，質(zhì)地粘軟，口味香甜。每年農(nóng)歷春節(jié)前后，北京的小吃店要上這個品種，一直賣到夏末秋初，所以艾窩窩也屬春秋品種，現(xiàn)在一年四季都有供應(yīng)。

　　3、南北烤肉

　　在北京城內(nèi)，素有“南宛北季”之說，指的是歷史上在南城宣內(nèi)大街的“烤肉宛”和后海的“烤肉季”。這兩家館子主要經(jīng)營燒烤，不同的是，南宛烤牛肉，而北季烤的是羊肉。在歷史上，這兩家烤肉店同為百年老店，并且當(dāng)年都起于沿街?jǐn)[攤，顧客足蹬板凳，自烤自吃，后來生意興隆，才將這北京的風(fēng)味小吃移居雅室，成為富貴人家和文人墨客的集散之處。

　　4、驢打滾

　　驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

　　5、豌豆黃

　　豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃。按北京**俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當(dāng)春季豌豆黃就上市，一直供應(yīng)到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。豌豆以張家口出產(chǎn)的花豌豆好。豌豆黃是北京傳統(tǒng)小吃，同蕓豆卷一起傳入清宮。

　　6、炒疙瘩

　　炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。制作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。

　　7、炒肝

　　炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。初吃炒肝時講究沿碗周圍抿并要求搭配著小包子一塊吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒有那么多講究了。

　　8、灌腸

　　在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價廉，絕對的大眾化。這種純北京式的真正土產(chǎn)多少年來在集市、廟會上隨處可見，尤其是北京的夜市上，都少不了由它來唱主調(diào)。吃灌腸不在乎解餓，只是領(lǐng)略它的風(fēng)味，過過饞癮。

　　9、豆汁

　　提起北京小吃，首先讓人想起豆汁。北京人愛喝豆汁，并把喝豆汁當(dāng)成是一種享受?？傻谝淮魏榷怪仟q如泔水般的氣味使人難以下咽，捏著鼻子喝兩次，感受就不同一般了。有些人竟能上癮，滿處尋覓，排隊也非喝不可。

　　10、燒麥

　　燒麥?zhǔn)腔孛駛鹘y(tǒng)風(fēng)味食品。南方回族與北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族燒麥一般以?；蜓蛉鉃橹鞔钆淦渌袅献鲳W。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區(qū)別，北方的小，南方的大，雖然風(fēng)味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒賣的共同體特點。