201226天天飲食菜譜：李鐵剛講紅酒煎牛排的做法

　　大家經(jīng)常在電視里看都哪些土豪們紅酒配著牛排吃，感覺高端大氣上檔次，是不是很羨慕呢?也有想要這樣生活的想法呢?今天我們天天飲食菜譜就請(qǐng)來了李鐵剛師傅為我們做這道紅酒煎牛排，讓你也能在家享受一回，一起去學(xué)一學(xué)吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　紅酒煎牛排的做法

　　原料：

　　牛通脊肉200克、洋蔥120克、黃油20克。

　　腌肉調(diào)料：

　　紅酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄欖油10ML。

　　碗汁調(diào)料：

　　紅酒50ML、蠔油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少許、鹽2克、白糖1大匙。

　　做法：

　　1、牛通脊剃去筋膜切成約2-3CM左右厚的片兒;

　　2、用松肉錘將肉片正反面拍松;

　　3、牛肉中加入紅酒，蛋清，黑胡椒碎;

　　4、反復(fù)抓拌至牛肉將紅酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌勻;

　　5、后倒入橄欖油抓拌均勻后腌制1小時(shí)以上備用;

　　6、洋蔥洗凈后切絲備用，碗汁調(diào)料混合均勻備用;

　　7、鍋內(nèi)倒少許橄欖油(未計(jì)入材料內(nèi))下入洋蔥絲加少許黑胡椒碎和鹽(未計(jì)入材料內(nèi))炒香后盛出裝盤兒備用;

　　8、干鍋不放油，直接上火燒熱;

　　9、鍋熱后下入腌好的牛扒;

　　10、一面兒變色后翻面兒并下入黃油;

　　11、黃油融化出香味后倒入碗汁;

　　12、烹香收汁后制作完成。

　　碎嘴嘮叨：

　　1、通脊肉切的要厚一些，因?yàn)樯院筮€要用松肉錘拍扁。

　　2、用松肉錘的目的是切斷牛肉上較粗的肌肉纖維已達(dá)到軟嫩的口感，如無松肉錘用刀背拍松也可。

　　3、腌制時(shí)不要加鹽，可使牛肉口感更嫩，如果喜歡及其軟嫩的口感(如鐵板牛柳一般的)，可在腌制牛肉時(shí)加入少許小蘇打一起腌制。

　　4、煎肉和烹汁的時(shí)間要短，掌握好時(shí)間已達(dá)到佳口味。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，入廚20余年，先后被評(píng)為國(guó)際烹飪名師、中國(guó)烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國(guó)廚皇會(huì)授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會(huì)同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊(cè)中。任中央電視臺(tái)《天天飲食》及北京電視臺(tái)《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺(tái)賽六連冠得主，金牌擂主稱號(hào)，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。

　　牛排怎么做好吃

　　黑胡椒烤牛排

　　材料

　　牛排2塊，黑胡椒15克，五香粉5克，蠔油30毫升，白糖8克，醬油15毫升，洋蔥2個(gè)，西紅柿5個(gè)

　　做法

　　1.將牛排洗凈后用刀背輕輕拍散，然后加入黑胡椒、蠔油、五香粉、白糖、醬油，腌制2小時(shí)，好能放置于冰箱過夜，這樣味道更好;

　　2.牛排中途翻幾次面，然后在入烤箱前加入洋蔥片一起再腌制1小時(shí)入味;

　　3.烤盤上抹上一層薄油，底層鋪上腌制好的洋蔥，放上牛排，然后再放入切塊的西紅柿;

　　4.放入烤箱用200度上下火，烤10分鐘即可。

　　小訣竅

　　這個(gè)牛排還可以用平底鍋煎，底層同樣鋪上一層洋蔥片，味道一樣好吃。頂層放上幾個(gè)西紅柿，加熱后西紅柿酸甜的湯汁會(huì)滲透到牛肉里，就自然能起到解膩的作用了，如果喜歡酸甜口味的話，腌制牛排時(shí)，還可以加入一勺(15ml)量的番茄醬; 配菜中還可以加入土豆片在底層，牛肉和洋蔥的湯汁被土豆吸收后，也非常好吃。