20131210天天飲食:張晨冰講鹽煎雞翅的做法

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圖文作者:淮安三九網(wǎng)絡(luò)科技有限公司

責(zé)編:徐亞

發(fā)表時間:2013-12-10 16:00

  不知道大家都喜歡吃雞身上的哪一個部位,個人是非常喜歡吃雞翅啊,烤的、煎的,各有千秋,不過就沒有自己動手做過,因為不會,今天呢,和我一樣還不會做雞翅的同學(xué)趕快和我一起跟著我們的大廚學(xué)習(xí)一下吧。

  該視頻主要文字介紹:

  鹽煎雞翅的做法

  1. 將雞翅漂洗干凈。超市購買的雞翅大都是冰凍過的,有些許異味,建議沖洗之后用加姜片、醋少許的清水浸泡一下備用(如果購買的是新鮮雞翅,此步可略)

  2. 將雞翅用廚房專用紙拭干水分。

  3. 用竹簽或牙簽在雞翅逐一扎幾個小孔。(一則入味,再則避免在煎皮過程中漲皮)

  4. 準(zhǔn)備好小鹽瓶。

  5. 開煎了。平底煎鍋點火加熱,無須加一滴油,雞皮面朝下直接將雞翅排入。

  6. 中火加熱,鍋熱了,可以開始聽到“滋滋”地冒油聲響,轉(zhuǎn)小火,開始少量的均勻地往雞翅上撒鹽??梢郧宄乜吹窖┌椎柠}粒在雞翅上慢慢地融化。

  7. 整個煎制過程中,需要將雞翅多次翻面、多次不斷地撒鹽??梢杂弥窈灤┐虂戆盐针u翅的生熟度。

  8. 雞翅出鍋后,沒放一滴油的煎鍋內(nèi)煎出的雞油。香煎雞翅是雞翅保留原汁原味,健康的做法。

  雞翅的做法大全

  紅燒雞翅

  材料:雞翅,生抽,白糖,料酒,雞精,蜂蜜,蔥,姜

  做法

  1:雞翅洗干凈背面橫割兩刀,鍋里水燒開,放兩片姜片加點料酒,入雞翅打燒滾3分鐘撈出備用。

  2:鍋里加熱油,加生抽先炒一下,這里生抽只需幾十秒就可以,加入雞翅翻炒,雞翅上色后加入白糖,料酒,水,水要蓋過雞翅的量,大火燒開,中火慢慢燒到快收汁的時候加入雞精,加少許蜂蜜,加蜂蜜是為了增香提色,表面亮亮的。

  3:繼續(xù)收汁到理想的狀態(tài)即可,理想的狀態(tài)就是汁水差不多收干了,但是不湖鍋的狀態(tài),起盤,撒上蔥花。

  栗子燜雞翅材料

  栗子肉、冬菇、雞翅、蒜片、鹽、糖、醬油、料酒、古月粉

  做法

  1、雞翅洗凈抹乾切半,用醬油、料酒、古月粉腌2-3小時。

  2、冬菇浸發(fā)切絲,冬菇水留起備用,栗子肉放熱水煮幾分鐘。

  3、燒熱鍋,下油一湯匙,爆香蒜片,下雞翅煎至兩面金黃色。

  4、下冬菇絲、栗子肉一起炒片刻。

  5、加冬菇水和適量水蓋過材料,慢火燜煮至所有材料煮熟和湯汁變濃稠。

  6、出鍋前下少許鹽、糖調(diào)味即可。

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  本期嘉賓介紹

  張晨冰

  張晨冰,女,漢族,1975年7月生,河南長垣人,國家中式烹調(diào)技師,國家名廚,北京烹飪大師,餐飲業(yè)國家一級評委,國家職業(yè)技能競賽裁判員,中國名廚,中華金廚獎得主,海峽兩岸十大名廚,國家名廚編委會榮譽委員,現(xiàn)任北京萬榮美食廣場行政總廚兼副總經(jīng)理。

  擅長京菜、魯菜、國宴菜、川菜、湘菜的創(chuàng)新研發(fā),融會貫通,敢于創(chuàng)新,代表菜品有國宴雞豆花、國宴松茸獅子頭、橄欖油煎蝦餅、黑椒牛力骨等。

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