20131105天天飲食:石萬榮講山藥炒羊肉的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:劉書
發(fā)表時間:2024-12-06 11:08石萬榮大師再次來到天天飲食家常菜,他今天要為我們做一道菜,這道菜的名字就叫做山藥炒羊肉,這道菜看著很簡單,但是要想把羊肉的腥味給去掉,同時能將山藥的功效發(fā)揮出來可是不簡單哦,我們一起去天天飲食家常菜種看看是怎么做的!
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山藥炒羊肉的做法
主料:山藥300g,羊肉。
調(diào)料:食鹽適量、醬油適量、姜適量、調(diào)和油適量
做法
1.將山藥去皮,切好待用。
2.將鮮姜切成姜末,待用
3.在鍋內(nèi)加入適量食用油,加熱
4.待油熱后將準備好的姜末倒入
5.加入切好的肉絲,翻炒至七成熟
6.倒入適量醬油
7.將準備好的山藥倒入鍋中
8.由于山藥吸水量大,向鍋內(nèi)加入少許涼開水。
9.翻炒、加入適量食鹽后出鍋
本期嘉賓介紹
石萬榮
烹飪大師,出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州,自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染,深諳其菜系精華。
羊肉怎么做好吃
藥燉羊肉爐
去腥藥材:6片,草果2粒,豆蔻10粒,丁香10粒,陳皮1錢,月桂葉3片。
去腥材料:3大匙,羊肉爐藥材:10粒,枸杞1錢,甘草1錢,當歸2錢,熟地2錢,黃耆5錢,桂枝3錢。
材料:1斤半,冰糖1小匙,雞精粉2小匙,鹽1小匙,酒5大匙,水1200㏄,姜5片。
做法
1.羊肉切成均等小塊,先倒入米酒,再加入去腥藥材,用手揉抓拌勻,腌制15∼20分鐘(切記羊肉先不要用水洗),備用。
2.將步驟1的羊肉塊及去腥藥材放入沸水中汆燙5分鐘,去血水雜質(zhì)后將羊肉塊撈起,再以冷水洗凈瀝干備用;多余的去腥藥材殘渣則可丟棄。
3.將所有羊肉爐藥材(除枸杞及紅棗外)裝入棉布袋中,用棉線綑緊,備用。
3.取一砂鍋,放入所有調(diào)味料及步驟3的羊肉爐藥包及枸杞、紅棗,開中火至水煮開后,再放入步驟2的羊肉塊,持續(xù)開中火等水再次燒開后轉(zhuǎn)開小火燜煮約40∼50分鐘至到羊肉稍爛即可。
羊肉去腥方式步驟
1.先將米酒倒入切好的羊肉塊。2.再加入草果、豆蔻、丁香、陳皮、月桂葉及姜等藥材去除腥味。
3.用手揉抓充分拌勻,腌制15∼20分鐘
4.將腌制好的羊肉及去腥藥材一起放入沸水中汆燙5分鐘,去血水雜質(zhì)后將羊肉塊撈起。
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