20131104天天飲食菜譜：石萬榮講醋燜帶魚的做法

　　歡迎大家關(guān)注我們天天飲食菜譜，我們今天要做一道好吃的家常菜，這道菜就是醋燜帶魚，很多人很喜歡吃帶魚，帶魚中的營養(yǎng)成分非常的好，但是如何才能做出一道美味、又不失營養(yǎng)的醋燜帶魚呢?這就得請出石萬榮大師了!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　醋燜帶魚的做法

　　主料：帶魚

　　輔料：調(diào)和油 食鹽 蔥 醋

　　做法

　　1.將魚洗凈,切成小段。

　　2.兩面拍了生粉的帶魚段。

　　3.熱鍋熱油，放入剛剛做好的帶魚段。

　　4.兩面不停的翻一下,避免糊鍋。

　　5.煎至兩面發(fā)黃時,倒入適量的醋,鹽,蔥花,燜至一兩分鐘出鍋即可。

　　小訣竅

　　魚段大小要適中，魚太窄肉少而干，不好吃，太厚太寬，不容易入味。

　　巧洗帶魚:帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚先放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味。

　　*帶魚去臟：如果帶魚很臟，用自來水洗不干凈，不妨用淘米水擦洗，這樣，手不會被沾污，又可以將魚洗得很干凈。

　　*帶魚除腥：把帶魚放入80度左右的開水里，燙約10秒鐘，然后馬上放入冷水里浸泡一下，再用刷子刷或用手捋一下，魚鱗很快就可以除掉。做魚時姜、料酒一個都不能少。

　　*菜板除腥:切過魚的菜板上,有一股很難清除的魚腥味,只要在洗過的菜板上灑上點醋,放在陽光下曬干,然后用清水刷,就不會有腥味了

　　*器皿除腥：器皿中的魚腥味,用廢茶葉放在其中煮數(shù)分鐘,便可去腥。

　　本期嘉賓介紹

　　石萬榮

　　烹飪大師，出生于素有淮揚美食之鄉(xiāng)的揚州，自小便在淮揚佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染，深諳其菜系精華。

　　帶魚怎么做好吃

　　材料：帶魚500g，調(diào)料：蔥段5g，姜片5g，蒜5g，醬油6g，醋6g，料酒10g，糖10g，鹽4g，雞精2g，鮮湯40g。

　　做法

　　1、將帶魚分成5公分左右的段，用鹽略腌。

　　2、用廚房紙吸去帶魚表面水分，粘一些面粉。

　　3、鍋中放油燒熱，下帶魚段炸熟，兩面呈金黃色時出鍋，瀝干油待用。

　　4、鍋中留底油，下蔥段、姜片、蒜煸炒，放入炸好的帶魚，烹入料酒、醋、醬油，加少許鮮湯，加糖、雞精，入味后炒勻即成。