蔥油拌面是不是大家都吃過啊,那么你有什么經(jīng)驗(yàn)之談呢?你覺得有什么技巧可以讓這道普通的面做成美味無比的美食呢?是不是心里沒底了?下面天天飲食面食就請(qǐng)出一位大師,這位大家都熟悉那就是陳慶師傅,他會(huì)為我們講解這道面做法!

  該視頻主要文字介紹:

  注意:本頻道文章版權(quán)歸中央電視臺(tái),并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

  蔥油拌面的做法

  蔥油拌面蔥油拌面我還是比較喜歡吃的是開洋蔥油拌面,可惜沒買到海米。今天就拿手上的材料也為大家制作一份蔥油拌面吧,地地道道的上海小吃,非常有食欲的,大家一起來學(xué)習(xí)一下。

  材料

  主料:新鮮切面,京蔥蔥白,小香蔥,大蒜,肉絲(加上海米更好)

  配料:油,醬油,糖,黃酒,雞精,高湯或水

  做法

  1、京蔥的蔥白切絲,香蔥切段,大蒜拍扁切片。

  2、將油倒入鍋里,開小火,放入蔥白絲、香蔥段和蒜片,慢慢炸至蔥白變透明、蔥段顏色變深即可。此過程一定要小火,需要時(shí)間也很長(zhǎng)。讓油一直保持不開的狀態(tài),慢慢熬制。

  3、撈出蔥段,將油倒在碗里備用。

  4、醬油肉絲:鍋內(nèi)留一些蔥油,改大火,放入肉絲煸炒至肉絲變白后加入2勺生抽、1/2勺老抽、1勺白糖、1勺黃酒,再加入少許高湯或者水燒成汁后關(guān)火加入少許雞精。

  5、將鮮切面煮熟,煮得稍微硬一點(diǎn)即可。

  6、將煮好的面撈出瀝干水分,加入1勺蔥油,將面拌勻,淋上醬油肉絲,撒上蔥花即可。

  【怎樣熬制蔥油】:

  1、在蔥脫水起脆時(shí),多一道工序,即加入醬油回?zé)?,蔥吸收了醬油后,色呈深褐色,并回軟,味呈咸鮮。

  2、醬油在沸油中,免不了濃縮,并融進(jìn)大量蔥的香味,這在加入面中翻拌時(shí),自然稀釋于底料(精鹽、本色醬油、味精,適量清湯)中,遍附面條上。由于蔥已回軟,也容易與面條粘附,因而吃起來口感肥潤(rùn),滿嘴生香,這就是為什么要反復(fù)叮嚀顧客將面拌透的原因所在。

  小訣竅

  1、炸蔥油的時(shí)候,可以少放鹽或者不放鹽,因?yàn)楹筮€要加蒸魚豉油,咸味基本夠了。

  2、小蔥放油鍋里要小火慢慢煸,一直要將蔥煸黃煸脆,火候不夠或者過了都不成,一定要完全將小蔥的蔥香味激發(fā)出來。

  以上就是地道正宗的上海小吃蔥油拌面的做法了,非常美味的,每次去上海必吃的。這個(gè)小吃難以抵擋的要屬于蔥油的鮮香了,老遠(yuǎn)聞到了就想吃,每每抵不住誘惑呀。就算是你在不喜歡吃面的朋友也想嘗試吃兩口。

  本期嘉賓介紹

  陳慶

  絕對(duì)是中國(guó)廚師里的異類。在講究“江湖門派”的廚師界,陳慶自如地穿梭于各大“門派”之間。自詡:人緣好!他會(huì)搞場(chǎng)面、十分吃得開。在做菜的人里面,他懂營(yíng)養(yǎng);在研究營(yíng)養(yǎng)搭配的人里面,他會(huì)設(shè)計(jì)菜;在設(shè)計(jì)菜的人里面,他的烹飪手藝又很不錯(cuò)。他有一個(gè)標(biāo)志性的光頭,后腦勺上隔三差五就換著“LOGO”。今天是逗號(hào)、明天是字母。脖子上掛著粗粗的銀鏈子,穿著奇裝異服,笑起來眼睛都快沒有了,像個(gè)沒心沒肺、橫了吧唧的“北京爺們”,但在各大社交圈里轉(zhuǎn)完一圈后,他會(huì)真誠(chéng)地說一句:其實(shí)我是個(gè)廚師。

  拌面怎么做好吃

  肉醬干拌面

  材料:花椒、金針菇、豆干、木耳、蔥白、姜末、蒜末、豆瓣醬、醬油、花椒粉、米酒

  做法

  1、干鍋烘香花椒后加油,油熱即可,撈出花椒。

  2、金針菇切末,豆干切丁,木耳切片。

  3、爆香蔥白姜末蒜末,肉餡倒進(jìn)花椒油炒到八分熟,加金針菇翻炒。

  4、加豆瓣醬、醬油、花椒粉調(diào)味,加米酒、水、中小火燉15分鐘,下糖調(diào)味。

  5、加醋提味,熄火后入蔥綠。

  6、吃時(shí)加香菜即可。

點(diǎn)擊查看更多:天天飲食 天天飲食菜譜 拌面怎么做好吃 

蘇ICP備15060253號(hào)-6 Copyright © 2010- thefoodoflovemovie.com 江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰? 版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載