20131014天天飲食菜譜:李鐵剛講水煮肉的做法
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:劉書
發(fā)表時間:2024-12-06 11:04你喜歡什么口味的菜呢?很多年輕人是無辣不香,吃什么菜都喜歡放到辣椒,那么今天天天飲食菜譜就為你們推薦一道菜,這道菜可是麻辣可口哦,保證你聞到就口水直流,這道菜就是水煮肉,一起去看看大廚李鐵剛是怎么做的吧!
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水煮肉的做法
材料
豬里脊肉,蒜苗,芹菜,鳳尾,雞蛋,胡椒,豆瓣醬,姜,大蔥,辣椒(紅、尖、干),花椒,料酒,雞精,鹽,淀粉,豌豆,植物油
做法
1、將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調勻成糊,涂抹在肉片上。
2、蒜苗、芹菜、鳳尾洗凈切片。
3、將植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出。
4、然后將辣椒、花椒切成細末。
5、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入,略攪幾下,使之調勻。
6、蒜苗、芹菜、鳳尾放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中。
7、隨即放入肉片,再燉幾分鐘。
8、肉片熟后,將肉片盛起,撒上剁碎的干辣椒、花椒末。
9、用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
本期嘉賓介紹
李鐵剛
李鐵剛,北京人,享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽稱號。現(xiàn)任IFBA國際餐飲協(xié)會副主席兼榮譽會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問,同時還被法國廚皇會授以藍帶勛章,美食協(xié)會同時授予美食博士勛章,遠東區(qū)高榮譽主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中,是一位享譽國內外的烹飪大師。
個人成就李鐵剛,入廚20余年,先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師,明星大廚,被法國廚皇會授以藍帶勛章,美食協(xié)會同時授予美食博士勛章,遠東區(qū)高榮譽主席,被選入烹飪名廚錄百名廚師精英,及當代名廚,列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主,金牌擂主稱號,挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主,挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師,加拿大海產廚藝顧問,國內外多項烹飪大賽金獎得主。
肉類怎么做好吃
咸燒白(扣肉)材料
主料:豬五花肉(帶皮)
輔料:鹽菜
調料:料酒、糖、鹽、油、紅醬油(深色)、花椒、蔥
做法
1、五花肉刮洗干凈瀝水。
2、鍋中放入適量的水、料酒、花椒、蔥結燒開,將五花肉放入水中煮五成熟時撈出瀝水。
3、在肉皮上抹上一層紅醬油(深色)。
4、炒鍋內放入少量的油,將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時微微起泡撈出。將五花肉放涼后切片待用。
5、紅醬油(深色)、料酒、鹽和糖少許的油混合成料汁。
6、將切好的肉片在料汁中浸泡,肉皮朝下整齊地放在土碗內。
7、將鹽菜燒熟后鋪在肉片上面,鋪好的肉片放入蒸鍋內蒸熟。
8、將空盤扣在蒸肉的土碗上翻轉過來,土碗移走上桌即可。
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