20130923天天飲食：李鐵剛講姜爆回鍋排骨的做法

　　李鐵剛大師又來到了天天飲食，他今天會給我?guī)硎裁床四?不賣關(guān)子了，這道菜就是姜爆回鍋排骨，是不是聽起來就覺得很好吃呢?好了，下面就一起去節(jié)目組中看看李大師是如何將這道姜爆回鍋排骨做的色香味俱全的吧!

　　該視頻主要文字介紹：

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　　姜爆回鍋排骨的做法

　　用料: 夏日鮮姜 精排 二荊條 小米辣 老姜 蒜 八角 山奈 郫縣豆瓣 油 花椒

　　姜爆回鍋排骨的做法

　　1. 鮮姜切片，辣椒切小條，老蔣姜蒜切末

　　2. 排骨清水洗凈，過沸水焯去浮沫，放入煮鍋加水姜片大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)撈出

　　3. 起油鍋，加入姜蒜末炒香，入郫縣豆瓣炒香，入排骨翻炒均勻

　　4. 加入姜片，辣椒段翻炒均勻，入少許生抽和鹽調(diào)味，翻炒起鍋即可

　　小貼士

　　1、配料要切得【長】，炒完柔軟好看，也適合夏天的吃法

　　2、煮好的排骨湯可加入冬瓜再煮，就成美味的冬瓜湯

　　3、辣椒與姜要多，才會有，才下舌頭，卻辣心頭的快樂

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　李鐵剛，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師等榮譽(yù)稱號?，F(xiàn)任IFBA國際餐飲協(xié)會副主席兼榮譽(yù)會長、北京紅墻喜宴會所首席執(zhí)行官、《天天飲食》欄目節(jié)目顧問，同時(shí)還被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽(yù)國內(nèi)外的烹飪大師。

　　個(gè)人成就李鐵剛，入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養(yǎng)生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍(lán)帶勛章，美食協(xié)會同時(shí)授予美食博士勛章，遠(yuǎn)東區(qū)高榮譽(yù)主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當(dāng)代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰(zhàn)主持人行業(yè)主持之星,挪威三紋魚大賽金獎(jiǎng)得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發(fā)師，加拿大海產(chǎn)廚藝顧問，國內(nèi)外多項(xiàng)烹飪大賽金獎(jiǎng)得主。

　　排骨怎么做好吃

　　糖醋排骨

　　材料

　　主料：排骨500克

　　調(diào)料：蒜3瓣、姜1小塊、香蔥適量、老抽1茶匙、生抽2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖2湯匙、鹽1/2茶匙、陳醋2湯匙、番茄醬1茶匙、生菜(不要也可以)

　　做法

　　1、蒜切碎即可，姜切片;

　　2、燒開水，把排骨放入燒好水的鍋里面，充分泡去血水，然后沸水中焯至表皮變色即可;

　　3、取一湯鍋，將沸好水好的排骨，蔥、姜、蒜一起放入鍋里，炒一分鐘。然后調(diào)入生抽、老抽和黃酒，大火炒后，轉(zhuǎn)小火，煮20分鐘;

　　4、再炒一會兒后，放入冰糖、鹽、陳醋、番茄汁(如果連著一起和上次的調(diào)味料一起放的話，就沒那么快回融化。口感也沒那么好)。

　　5、把生菜墊在盤子上，將鍋里的排骨倒在生菜上。(不加也可以)