20130701天天飲食家常菜：付洋講菠蘿炒飯的做法

　　夏天是個(gè)可以狂吃水果的季節(jié)，所以今天要給各位介紹的這道菜，也可水果有關(guān)系，它的名字就叫做菠蘿炒飯!給我們做演示的付洋大廚，下面，就讓我們來(lái)看看這個(gè)菠蘿炒飯的做法是什么樣子的吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹：

　　付洋

　　1979年生。先后在北京京倫飯店、北京海逸、北京紫云軒、新加坡同樂(lè)飲食集團(tuán)、上海黃浦會(huì)供職，現(xiàn)任北京有璟閣行政總廚。 2000年北京海逸酒店佳員工，第七屆中國(guó)國(guó)際食品節(jié)三文魚大賽銀獎(jiǎng)。

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　　菠蘿飯，又叫鳳梨飯，營(yíng)養(yǎng)全面，富含維生素及蛋白質(zhì)，有助于提高記憶力;形式可愛(ài)，色彩豐富，香甜可口，在考試前夕能幫助精神壓力大的孩子增加食欲、促進(jìn)消化。

　　菠蘿炒飯的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：香米飯(蒸熟)250克，鮮菠蘿1個(gè)，雞蛋1個(gè)，熟腰果仁少許，青紅菜椒各1/2個(gè)，洋蔥半個(gè)，鮮蝦仁100克，葡萄干少許。

　　調(diào)味料：蠔油，油、鹽、雞精。

　　制作步驟

　　1、將新鮮菠蘿切半，用小刀將其肉挖出，切成1CM大小的丁浸入鹽水，保留1/2個(gè)菠蘿殼做容器

　　2、青紅椒、切1CM大小的丁

　　3、鍋中熱油，待六成熱時(shí)，磕入雞蛋，抄成雞蛋碎，盛出備用;蝦仁過(guò)開(kāi)水湯熟

　　4、鍋內(nèi)留底油，待熱后依次放入洋蔥、青紅椒翻炒片刻后，加入香米飯，炒勻

　　5、往鍋中加入雞蛋碎、菠蘿丁、葡萄干、蝦仁，放入鹽、蠔油、雞精調(diào)味

　　6、將炒好的菠蘿飯盛入菠蘿碗中，撒上熟腰果仁即可

　　注意事項(xiàng)

　　1、香米應(yīng)蒸得稍干一些，這樣制成的炒飯才好吃;

　　2、有過(guò)敏史的人好不要吃。菠蘿中含有一種致敏物質(zhì)——菠蘿朊酶，而鹽水能破壞其致敏結(jié)構(gòu)，所以菠蘿切開(kāi)后要在鹽水中浸泡一下。

　　菠蘿炒飯的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　原料：菠蘿一個(gè)、糯米 ;

　　配料：枸杞子、葡萄干、白砂糖;

　　制作步驟

　　1、準(zhǔn)備材料糯米提前泡2個(gè)小時(shí)，枸杞子泡發(fā)，葡萄干洗凈;

　　2、泡好的糯米放入蒸鍋蒸熟;

　　3、菠蘿洗凈外皮，頂部切掉一小塊當(dāng)蓋子，挖空里面的菠蘿肉;

　　4、糯米飯蒸好后晾涼;

　　5、在米飯里拌上白糖，枸杞子和葡萄干;

　　6、拌入挖出來(lái)的菠蘿肉和菠蘿汁;

　　7、拌好的米飯裝入菠蘿盅里;

　　8、蓋上菠蘿蓋子隔水蒸15分鐘。

　　菠蘿炒飯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　菠蘿

　　菠蘿內(nèi)含維生素A、B、C，鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，脂肪，蛋白質(zhì)等。其中一種叫“菠蘿脘酶”的物質(zhì)能分解蛋白質(zhì)，溶解阻塞于組織中的纖維蛋白和血凝塊。同時(shí)菠蘿中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會(huì)對(duì)菠蘿過(guò)敏，食用后15～60分鐘內(nèi)會(huì)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，嚴(yán)重的還可能出現(xiàn)呼吸困難甚至休克的癥狀。這就是“菠蘿病”。是因?yàn)椴ぬ}中含有的生物甙和菠蘿蛋白酶引起的人體過(guò)敏，為了避免這種情況發(fā)生食用前好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。菠蘿適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃菠蘿可以使皮膚光滑滋潤(rùn)。

　　米飯

　　米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。