20120122天天飲食節(jié)目:侯新慶講蔥花香芋的做法
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責(zé)編:周偉
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 10:49蔥花香芋又名全家福,這是一道喜慶十足的菜,那么你知道蔥花香芋的做法么?今天我們請(qǐng)來(lái)了侯新慶做客天天飲食節(jié)目給我們講解蔥花香芋的做法。
本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師侯新慶,講蔥花香芋的做法。
該視頻主要文字介紹:
蔥花香芋的做法
1、主料:豬肉餡、豬蹄筋、肉皮、豬肚、鴨胗、香菇、蝦、油菜;
2、制作方法:
(1)豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋液、水淀粉攪拌,團(tuán)成丸子下入開(kāi)水中煮熟;
(2)肉皮、豬蹄筋、豬肚、鴨胗、冬筍、香菇,切好之后與蝦一起碼放在砂鍋當(dāng)中,再把煮好的肉丸放在上面;
(3)肉湯中烹入鹽、雞精、胡椒粉、油,調(diào)好之后倒入砂鍋里,油菜焯水之后放上,砂鍋蓋上蓋燜制片刻即可。
本期嘉賓介紹
侯新慶
烹飪大師,出生于素有淮揚(yáng)美食之鄉(xiāng)的揚(yáng)州,自小便在淮揚(yáng)佳肴菜清味美的美食環(huán)境中耳熏目染,深諳其菜系精華。
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豬肚的做法大全
白果腐竹豬肚湯
材料
豬肚900克,白果15顆,干腐竹2根,紅棗10顆,姜數(shù)片,胡椒30顆
做法
1.先豬肚外面多余的脂肪切掉不要,然后把整個(gè)豬肚反轉(zhuǎn)放大盆里,灑上鹽,不斷揉搓至鹽化掉,然后沖水把粘液洗掉,如此反復(fù)三次后,加點(diǎn)白酒再搓一遍,用清水沖洗干凈后,把豬肚再次反轉(zhuǎn)。這一步非常關(guān)鍵,只有把肚子里的粘液洗干凈才沒(méi)有異味。
2.鍋里放清水(沒(méi)過(guò)豬肚),加姜片和蔥白,水燒開(kāi)后,把洗凈后的豬肚放進(jìn),倒些料酒,把豬肚燙至變色后撈起。放清水里洗凈并把多余的脂肪去掉。
3.把洗好的豬肚整個(gè)放沙鍋里,加入清水和稍拍爛的胡椒粒,姜片,去核紅棗。大火燒開(kāi)20分鐘后,加入去皮的白果,然后轉(zhuǎn)小火煮40-50分鐘。
4.等豬肚煮至用筷子能輕松插入就撈起切成小塊,然后和泡軟的腐竹一起回鍋煮20分鐘,后下鹽調(diào)味即可食用。
四神豬肚湯
材料
云苓(白茯苓)10克,干淮山15克,蓮子15克,薏米15克,芡實(shí)10克,豬肚半個(gè),姜6片,水8碗
做法
1、豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開(kāi)攤平,放入洗水糟,倒入適量面粉、油和醋,反復(fù)揉搓,大約5分鐘,用清水沖凈,再重復(fù)一遍,用刀內(nèi)外刮一次,以去除污物,用水洗凈。
2、煮一鍋水,加入3片姜和半碗米酒,沸騰后放入豬肚,煮3到5分鐘至豬肚變硬,撈起冷卻后切成約2厘粗的條狀備用;
3、把云苓(白茯苓)、干淮山、蓮子、薏米、芡實(shí)洗凈,放入豬肚、姜、和半碗米酒,武火煮20分鐘,轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí),下鹽調(diào)味即可食用。
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