20120124天天飲食面食：屈浩講喜慶炒年糕的做法

　　年糕是一種喜慶的食物，年糕是中華傳統(tǒng)美食，你知道年糕的做法么?今天我們請來了屈浩做客天天飲食面食給我們講解喜慶炒年糕的做法。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長屈浩，講喜慶炒年糕的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　喜慶炒年糕的做法

　　1、主料：大米年糕、蝦仁;

　　2、輔料：胡蘿卜、青筍、蔥、姜、金華火腿;

　　3、調(diào)料：豆豉辣醬等;

　　4、制作方法：

　　(1)把年糕切成三毫米左右的小片后用溫水泡發(fā)，蝦仁去蝦線，胡蘿卜青筍切成菱形片，火腿切成小粒備用;

　　(2)將胡蘿卜青筍和蝦仁分別焯水后備用;

　　(3)將蔥姜下鍋爆香，放入少許豆豉辣醬，當紅油滲出時依次下入年糕、火腿粒、胡蘿卜、青筍和蝦仁;

　　(4)再調(diào)入少許糖、鹽、醬油提味，翻炒均勻后加入少許水收汁，即可出鍋。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，大學文化，高級烹調(diào)技師、中國烹飪大師?，F(xiàn)任北京市烹飪服務職業(yè)技能培訓學校校長、中國烹飪協(xié)會理事。系國家級考評員、第五屆全國烹飪大賽評委、中央電視臺“滿漢全席”電視擂臺賽評委。曾榮獲“北京特級烹飪大師”、“全國新長征突擊手”、“全國青工技術能手”和“首都五一勞動獎章”等榮譽稱號。

　　師從烹飪大師王義均、時廣南等。入廚二十多年來，以其精湛的廚藝，在國內(nèi)、國際大賽中多次榮獲金獎與殊榮。曾獲“首屆北京市食品雕刻大賽”金牌：世界金廚大賽熱菜特金獎;在第十一、十二屆FAH 國際烹飪藝術大賽上共獲六金二銀二銅，被世界烹飪協(xié)會授予“亞洲大廚”稱號的同時，獲高獎“鉆石獎”。

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　　年糕的做法

　　上海炒年糕

　　材料

　　主料：年糕

　　輔料：香菇、白菜、里脊肉、蔥、姜、蒜、萬字醬油、鹽、白砂糖

　　做法

　　1. 蔥姜蒜炒香，里脊肉斷生盛起備用;

　　2. 下入年糕、白菜、香菇翻炒，

　　3. 加入肉絲、蔥花和少許湯水微煮;

　　4. 加醬油、鹽、糖等調(diào)料，調(diào)味后出鍋.

　　排骨年糕

　　材料

　　排骨，水磨年糕(如果年糕很大塊，可以切塊)，生菜(裝飾)，冰糖(碾碎)，老抽，鹽，料酒，蔥，姜，生粉，八角，桂皮，生抽

　　做法

　　1、 排骨洗凈，腌制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉腌制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片。

　　2、鍋內(nèi)放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續(xù)翻炒至冰糖融化，排骨上糖色。

　　3、放老抽、生抽(根據(jù)排骨的量按差不多1：1.5比例)，拌炒上色。

　　4、加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開，繼續(xù)煮10分鐘，放少許鹽，繼續(xù)煮。

　　5、湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可。