20120127天天飲食面食：俞世清講百果年糕的做法

　　現(xiàn)在很多的女孩子都喜歡飯后吃點(diǎn)甜點(diǎn)，所謂的甜點(diǎn)就是糕點(diǎn)之類的，今天我們請(qǐng)來了俞世清做客天天飲食面食給我們講解百果年糕的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)俞世清，講百果年糕的做法。

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　百果年糕的做法

　　1、主料：糯米粉、紫薯;

　　2、輔料：糖桂花、紅棗、葡萄干兒、瓜子仁兒、白糖;

　　3、制作方法：

　　(1)首先用涼水把糯米粉調(diào)開加入白糖和色拉油，搋勻以后醒一會(huì)兒，紫薯去皮切成大片、入鍋蒸熟，接下來把和好的糯米面團(tuán)一分為二，一塊加入糖桂花、另一塊加入蒸好的紫薯搋勻取一塊紫色糯米面團(tuán)，用保鮮膜包好之后搟成片，鋪在刷過油的盤子里，用同樣的方法把白色的糯米面團(tuán)搟成片作為年糕的第二層，依此類推共制作四層;

　　(2)下一步把切碎的紅棗、葡萄干和瓜子仁均勻地鋪在年糕上，大火蒸二十五分鐘，蒸好的年糕仍然用保鮮膜包好，一切為二，兩塊對(duì)折放涼之后就可以使用了;

　　(3)后制作煎年糕，把年糕切片蘸上玉米淀粉，煎成兩面黃色就可以了。

　　本期嘉賓介紹：

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級(jí)烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點(diǎn)技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動(dòng)模范”稱號(hào)，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎(jiǎng);第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績(jī)。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點(diǎn)稱號(hào)。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

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　　紫薯的營養(yǎng)價(jià)值

　　抗氧化

　　紫薯花色苷清除叔丁基過氧化物自由基能力強(qiáng)，且這種能力隨紅薯中總酚量增加而增強(qiáng)。同時(shí)紫薯花色苷能有效阻止亞油酸自動(dòng)氧化引起的脂質(zhì)過氧化。

　　抗突變

　　紫薯花色苷可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強(qiáng)的抗突變作用。

　　護(hù)肝

　　大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發(fā)肝損傷，色苷能抑制四氯化碳引發(fā)急性肝損傷。

　　對(duì)心血管病作用

　　花色苷有減少心血管病作用，在體外實(shí)驗(yàn)中，花色苷能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質(zhì)是引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因。