雞的種類有很多,有些是根據(jù)雞的肉感來分的,今天我們就來講一下三黃雞,下面我們請(qǐng)來了劉忠做客天天飲食視頻給我們講解草菇蒸雞的做法。

  本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師劉忠,講草菇蒸雞的做法。

  下面是本期視頻的內(nèi)容簡介:

  草菇蒸雞的做法

  1、主料:三黃雞、草菇;

  2、輔料:蔥姜、雞油等;

  3、制作方法:

  (1)選擇三黃雞的雞腿肉,脫骨之后切成兩厘米見方的塊狀,放入大片的蔥姜和發(fā)制好的草菇,按照先上色后調(diào)味的原則,依次放入醬油、料酒、鹽和白糖抓勻之后,倒一小勺雞油,淋少許的水淀粉腌制入味;

  (2)蒸鍋上汽之后,放入雞肉,大火蒸三十到四十分鐘,出鍋之后,點(diǎn)綴少許香蔥即可。

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  草菇的做法

  蝦仁草菇

  材料

  草菇200克,蝦仁100克,豬瘦肉150克,燒賣皮18張,雞蛋1個(gè),精鹽、胡椒粉、香油各適量。

  做法

  1、將草菇去蒂,洗凈,用精鹽少許拌勻,擠干水;

  2、將蝦仁、豬瘦肉洗凈后剁成茸,加雞蛋清、草菇、胡椒粉、香油、精鹽拌勻成餡。在每個(gè)燒賣皮內(nèi)放入餡包攏,用蒸籠蒸15分鐘即可。

  草菇燒絲瓜

  材料

  主料:絲瓜2000克,草菇500克,調(diào)料:豬油80克,料酒25克,鹽8克,味精2克,胡椒粉1克,豌豆淀粉13克,雞油15克,大蔥15克

  做法

  1.除掉草菇根部的泥沙,用清水洗凈,下入開水鍋內(nèi)氽過后,用開水泡上。

  2.嫩絲瓜刮去粗皮(注意不要把嫩青皮刮去),切開成四條,剔去一點(diǎn)瓤,切成4厘米長、3厘米寬的斜方塊。蔥切段。

  3.將豬油放入鍋內(nèi)燒到六成熱,下入絲瓜青燒一下使倒入漏勺內(nèi)瀝油;鍋內(nèi)留油50克,下入草菇、絲瓜青、味精、鹽、胡椒粉燒入味,放蔥段,用濕淀粉調(diào)稀勾芡,裝入盤內(nèi),淋雞油即可。

  草菇絲瓜湯

  材料

  主料:草菇20克,北豆腐100克,絲瓜480克,

  調(diào)料:姜5克,鹽3克,白砂糖3克,香油4克,胡椒粉8克,雞粉2克

  做法

  1.干草菇洗凈浸軟,切去硬的部分,然后擠干水;

  2.將板豆腐切成薄片待用;

  3.把水燒開,放下油,下絲瓜焯至僅熟撈起,浸冷滴干水;

  4.豆腐放入焯過絲瓜的開水中焯3分鐘,撈起滴干水;

  5.放下草菇煮4分鐘,撈起沖洗凈,擠干水;

  6.下油爆姜,加水煮開;

  7.放下材料再煮開,略煮片刻至絲瓜熟透,下鹽、味精、香油、胡椒粉、雞粉等調(diào)味即可。

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