20120218天天飲食面食：俞世清講棋子燒餅的做法

　　燒餅在我們的生活中是非常常見的，它的種類非常之多，今天我們就來學習一道棋子燒餅的做法，下面我們就有請做客天天飲食面食的俞世清師傅給我們講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)俞世清，講棋子燒餅的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　棋子燒餅的做法

　　1、主料：面粉、芝麻醬;

　　2、輔料：椒鹽、酵母、芝麻;

　　3、制作方法：

　　(1)一百克芝麻醬當中，放入五十克的椒鹽和五十克的鹽，然后用色拉油澥開，調(diào)成膏狀備用;

　　(2)將醒制好的發(fā)面搟成薄餅，均勻地抹上芝麻醬順一邊卷起來，邊卷變抻，揪成小面劑，包成小球狀，用手壓扁，用水將小餅刷出白漿蘸上芝麻，按扁備用;

　　(3)鍋上火，將有芝麻的那面沖下，依次擺在鍋中，小火烙制，臨出鍋前，用大火烘一下，即可出鍋裝盤。

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師。現(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。

　　芝麻醬的做法

　　芝麻醬

　　材料

　　芝麻50克，鹽1克，色拉油少許

　　做法

　　1.芝麻洗凈后，涼干放在電餅鐺中炒香(沒有電餅鐺可以用平底鍋)

　　2.炒至顏色變成稍黃色，芝麻開始有爆破聲，用手捏起一個芝麻，便會輕松捏碎，并且聞有芝麻的香味就可以了

　　3.倒入攪拌機中，加入少許的鹽

　　4.開始攪拌，一般十幾秒鐘就可以攪拌得粉碎

　　5.但是還沒有開始出現(xiàn)糊狀，所以還要繼續(xù)攪拌，可以適量的放些油(攪拌的時候，一般是攪拌十幾秒，停一會兒，保護電機)

　　6.一直攪拌到你想要的程度就可以了

　　芝麻醬餅

　　材料

　　面粉100克，麻醬10克，開水45克，冷水20克，油10克，白糖15克

　　做法

　　1.面粉先倒入容器中

　　2.倒入開水，攪拌均勻后，再倒入冷水混合成面團

　　3.醒三十分鐘后，取出，搟長

　　4.搟成長方形大面片

　　5.麻醬，油和白糖混合均勻，然后涂在面片上，好調(diào)成稠汁狀比較好涂抹

　　6.然后從一頭切個口子，順邊卷起

　　7.然后卷成一個團

　　8.搟成薄片，放平底鍋中烙至熟即可