20120228天天飲食菜譜：王朝暉講糟熘魚片的做法

　　龍俐魚大家應(yīng)該很少聽說吧，不過它的肉非常的鮮嫩，今天我們就來學(xué)習(xí)糟熘魚片的做法，下面我們請來了王朝暉做客天天飲食菜譜給我們講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是烹飪大師王朝暉，講糟熘魚片的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　糟熘魚片的做法

　　1、主料：龍俐魚;

　　2、輔料：木耳;

　　3、調(diào)料：香糟酒、蛋清、綠豆淀粉;

　　4、制作要點(diǎn)：

　　(1)龍俐魚橫切成片，放入少許的鹽、蛋清、綠豆淀粉，抓拌均勻，放入水中焯熟，撈出備用，木耳下水，焯熟備用;

　　(2)水開之后，放入少許的鹽、白糖，倒入與清水一樣量的香糟酒;

　　(3)后放入水淀粉，勾成玻璃芡汁，放入魚片，翻炒均勻，淋上少許的明油，澆在焯好的木耳上即可。

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　　龍俐魚的做法

　　香草烤龍利魚卷

　　材料

　　魚，酒，胡椒粉，鹽，松子，金不換，蒜蓉，橄欖油，蠔油，生粉

　　做法

　　1.魚柳片薄用酒/鹽/胡椒粉一起腌一會(huì).

　　2.做抹醬：松子炒香用刀背壓碎.拌入切碎的金不換和一點(diǎn)蒜蓉和橄欖油拌和成抹醬.

　　3.抹一層在魚柳上卷起用牙簽定住.放盤中上蓋錫箔.190度上層烤十五分鐘左右.

　　4.另起油鍋爆香蒜蓉.用蠔油和水加生粉煮開勾一個(gè)芡汁澆在上面.

　　清蒸龍利魚

　　材料

　　龍利魚 (rex sole) 2.5LB，

　　做法

　　龍利魚盤底墊蔥段， 放上魚， 再放姜片， 開水上籠， 中火蒸 10分鐘， 關(guān)火， 燜 5分鐘， 取出， 倒掉盤里水， 灑蔥絲， 紅辣椒絲， 澆熱油， 淋蒸魚露.