20120301天天飲食視頻：王朝暉講肉絲拉皮的做法

　　肉在我們的生活中還是蠻受歡迎的，做法也是非常之多啊。今天我們請(qǐng)來了王朝暉做客天天飲食視頻給我們講解肉絲拉皮的做法。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是烹飪大師王朝暉，講肉絲拉皮的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　肉絲拉皮的做法

　　1、主料：綠豆淀粉、肉絲;

　　2、輔料：蔥絲、蒜末;

　　3、調(diào)料：黃芥末等;

　　4、制作方法：

　　(1)五百克濕淀粉加七百五十克水，如果是干淀粉，則按五百克淀粉加兩千克水的比例，加入三克鹽做成水淀粉;

　　(2)當(dāng)?shù)矸勰?，就將銅盤沉入水盆底部，顏色變成透明色立即拿出，放到冷水盆中激一下，拉皮就做好了;

　　(3)將拉皮卷起來，切成條狀，放在開水中稍微氽燙一下，盛盤之后淋少許的香油防止粘連;

　　(4)熱鍋涼油放入蒜末和蔥絲煸香之后放入肉絲，加醬油、料酒、胡椒粉和鹽調(diào)味，炒香后倒在拉皮上，后配上一小碟黃芥末即可。

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　　肉絲的做法

　　魚香肉絲

　　材料

　　豬腿肉250克，嫩筍絲100克，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花，姜末各少許。

　　輔料：青椒 紅椒 各20克 香菜適量

　　做法

　　1、把豬腿肉切成絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。

　　2、鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、青椒紅椒，豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，放入香菜，澆上麻油起鍋裝盆。

　　家常青椒肉絲

　　材料

　　青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升

　　做法

　　1.里脊肉切細(xì)絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水(鮮湯)混合均勻后放置5分鐘;青椒去籽，切絲。用醬油、味精、淀粉和水(鮮湯)調(diào)成芡汁。

　　2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起。

　　3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。