元宵節(jié)必需吃的食物就是湯圓了,有的人會(huì)誤認(rèn)為湯圓與元宵是一樣的食物,在這里要糾正下,兩種是不同的食物,做法不同,但材料差不多,湯圓對(duì)我們的身體也有一定益處呢,敬請(qǐng)收看本期的健康一身輕聽(tīng)范志紅老師講湯圓的功效。

  該視頻主要文字介紹:

  湯圓的功效

  補(bǔ)身祛寒

  湯圓營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)

  湯圓在制作中因加入不同的餡料,其營(yíng)養(yǎng)含量也各不相同,但大多以糯米粉為皮,不宜消化,不可多食。

  湯圓相關(guān)人群

  一般人群均可食用。

  糖尿病患者忌食;少兒、老年人、消化力弱者不宜多食。

  湯圓不宜做早餐

  為什么湯圓不適合做早餐呢?湯圓的主要原料是精白糯米粉,黏性高,非常不易消化。再加上湯圓餡里大量的油脂,更給胃腸增加了負(fù)擔(dān)。人早起時(shí),胃腸道功能弱,這個(gè)時(shí)候一下子吃這么多難以消化的東西,必定會(huì)導(dǎo)致機(jī)體不適,影響消化。

  另外,從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)看,用湯圓當(dāng)早餐也不合理。因?yàn)闇珗A里含量多的是碳水化合物和脂肪,而蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、膳食纖維等非常少。這樣的早餐,根本不能滿足人們一上午的營(yíng)養(yǎng)需求。專家指出,吃湯圓好在中午,這個(gè)時(shí)候人體的胃腸功能強(qiáng),也有充分的時(shí)間來(lái)消化湯圓里過(guò)多的熱量。

  吃湯圓時(shí)搭配的食物

  配點(diǎn)辣菜護(hù)脾胃。湯圓含糖特別高,而太甜的食物會(huì)影響脾胃。中醫(yī)說(shuō)“甘入脾”,味甘的食物如湯圓,有“緩滯”作用,適量攝取能為腸胃帶來(lái)能量,幫助消化吸收吃進(jìn)肚子里的食物,但是吃多了則會(huì)減緩腸胃蠕動(dòng),導(dǎo)致打嗝、脹氣、腹瀉、食欲不振、消化不良等消化道癥狀。因此,在吃湯圓的同時(shí),可以搭配一些辛味的食物,如蔥、姜、蒜、辣椒等,來(lái)平衡湯圓帶來(lái)的滯緩效果,減低對(duì)脾胃的傷害。所以吃湯圓好搭配一些小菜,比如蒜泥茄子、洋蔥拌木耳等,不僅爽口解膩,營(yíng)養(yǎng)也更均衡。

  湯圓和元宵的區(qū)別

  1、元宵在制作上要比湯圓要繁瑣得多:

  首先需將和好、凝固的餡切成小塊,過(guò)一遍水后,再扔進(jìn)盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾,一邊滾一邊灑水,直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。

  2、由于制作工藝不同,元宵比湯圓的口感要粗一些。

  3、元宵的餡料相對(duì)單一,傳統(tǒng)元宵以甜餡為主,餡料多為白糖芝麻、桂花什錦等。

  由于元宵或湯圓的主要成分都是糯米,黏性高不易消化,而餡料無(wú)論甜咸,都屬高熱量高油脂,因此專家提醒患有胃腸道疾病、腎病、慢性胰腺炎、消化能力較差的老年人和兒童、體重超重者,應(yīng)少吃或不吃。

  對(duì)于元宵和湯圓的吃法,較為健康的吃法仍為煮或蒸,且進(jìn)食時(shí),建議多喝煮元宵或湯圓的湯水。因?yàn)榕疵追壑泻休^多的水溶性維生素,可保證正常的胃腸蠕動(dòng)和消化腺的分泌功能。這些維生素大部分都溶于湯中,有利于人體的正常消化和吸收。

  湯圓的做法

  原料:壓干的新鮮水磨粉1500克,澄沙餡1000克(如用鮮肉只需750克)。

  做法:

  1.取水磨粉250克,用適量的水揉和成粉團(tuán),拍成餅,當(dāng)水煮沸時(shí)放入鍋內(nèi),煮成熟芡撈出,浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中,用雙手搓擦,同時(shí)把從水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉團(tuán),蓋上濕布,待用。

  2.按量揪劑(每500克20個(gè)),將劑捏成鍋形,放入澄沙餡,隨后將邊逐漸收口,即咸湯團(tuán)。

  3.待水煮沸時(shí),將湯團(tuán)下鍋,用勺沿鍋邊推轉(zhuǎn),當(dāng)湯團(tuán)浮出水面時(shí),加少許冷水,再煮7一8分鐘,當(dāng)湯團(tuán)的皮看上去是深玉色,有光澤即熟。

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  本期嘉賓介紹

  范志紅,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事,中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn),中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員,中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。

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