健康一身輕視頻：范志紅講餅干的危害

　　餅干可能很多人都喜歡吃，有事沒(méi)事的就會(huì)買(mǎi)點(diǎn)放在家里，餓了就拿來(lái)吃吃，它的種類(lèi)也很多，壓縮餅干、高鈣餅干、蘇打餅干等，但你對(duì)它的危害都有了解嗎?敬請(qǐng)收看本期的健康一身輕聽(tīng)范志紅老師講餅干的哪些危害。

　　該視頻主要文字介紹：

　　餅干的危害

　　蘇打餅干有以下特點(diǎn)(與饅頭比)：

　　1.因加入精鹽，使鈉含量增加;

　　2.因加入精煉混合油，使脂肪含量增加;

　　3.通過(guò)高溫烘烤，使丙烯酰氨含量增加。這三個(gè)特點(diǎn)可能會(huì)對(duì)你的健康產(chǎn)生不利影響。

　　吃蘇打餅干的三大危害

　　1、升高血壓，加重水腫

　　吃蘇打餅干，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。

　　食鹽(氯化鈉)與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心衰的關(guān)系日益明了，得了這些疾病應(yīng)該限制食鹽或鈉的攝入，采用低鹽(每日鈉攝入不超過(guò)2000毫克)、無(wú)鹽(每日鈉攝入不超過(guò)1000毫克)或低鈉(每日鈉攝入不超過(guò)500毫克)飲食。因蘇打餅干含較高的鈉，故高血壓病、心衰和水腫的病人不應(yīng)吃蘇打餅干。

　　2、容易變胖

　　吃蘇打餅干，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

　　蘇打餅干中，因加入精煉混合油，使其脂肪的含量遠(yuǎn)高于饅頭等食物。100克面粉蒸制的饅頭含脂肪1克，而100克蘇打餅干中含脂肪8克。攝入100克蘇打餅干較之?dāng)z入100克面粉蒸制的饅頭，等于多攝入7克脂肪，相當(dāng)于多攝入63千卡的熱能。

　　可見(jiàn)，如果你怕長(zhǎng)體重，或想減肥，或想降血脂好別隨意吃蘇打餅干。吃蘇打餅干，會(huì)增加丙烯酰氨的攝入，可能增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

　　3、含有潛在致癌物——丙烯酰氨

　　現(xiàn)代研究證明，淀粉類(lèi)食物高溫烘烤時(shí)，除產(chǎn)生風(fēng)味獨(dú)特的物質(zhì)外，還產(chǎn)生一種國(guó)際公認(rèn)的潛在致癌物——丙烯酰氨。

　　1000克蘇打餅干中約含丙烯酰氨200微克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于饅頭中的含量(饅頭中幾乎不含丙烯酰氨)，但低于炸薯?xiàng)l(811微克)中的含量。丙烯酰氨會(huì)促進(jìn)形成良性或惡性腫瘤，并導(dǎo)致中樞和末梢神經(jīng)受損。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將丙烯酰氨歸類(lèi)為對(duì)人類(lèi)有可能的致癌物質(zhì)。應(yīng)當(dāng)明確的是，丙烯酰氨是人類(lèi)可能的潛在致癌物，但目前仍沒(méi)有證據(jù)表明，吃高溫烘烤的淀粉類(lèi)食物會(huì)使人類(lèi)患癌癥的發(fā)生率增加。

　　餅干的做法

　　手工餅干

　　原料：黃油50克、低粉120克、白糖40克、雞蛋25克。

　　做法：

　　1、黃油和白糖倒入容器中;

　　2、打好的油，顏色有些發(fā)白就可以，并呈現(xiàn)膨松狀;

　　3、倒入25克蛋液;　攪拌好;將面粉過(guò)篩;面粉全部過(guò)篩到容器中;

　　4、揉成團(tuán)就可以，醒15分鐘;

　　5、將面團(tuán)放在硅膠墊上;　用搟面棍搟長(zhǎng);

　　6、用月餅?zāi)Ｓ〕鲂螤?我用的是方的);　用花片壓出圖案;

　　7、用鏟刀的力量將小餅干放到烤盤(pán)上，如果無(wú)力托起，將硅膠模提起，用手輕輕的取下放在烤盤(pán)中就可以了;

　　8、烤箱170度預(yù)熱，15分鐘左右，稍上色后，關(guān)火，燜至涼取出

　　橙香餅干

　　原料：面粉500g、橙子4個(gè)、酵母粉5g、小蘇打5g。

　　做法：

　　1、用刨子刨些橙子屑;

　　2、橙子果肉放進(jìn)果汁機(jī)壓出橙汁，取260克，與10克橙子屑、500g面粉、5g酵母粉、5g小蘇打拌勻;

　　3、拌好的面團(tuán)，放在冷藏室冷藏2個(gè)小時(shí)備用;

　　4、取1/3的把面團(tuán)搟成2mm厚面皮，用叉子在上面戳些孔;

　　5、用餅干模均勻壓出圖形?？鞠漕A(yù)熱190度，放在中上層，烤10分鐘。

　　蘇打餅干

　　原料：面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小蘇打5g、黃油20g。

　　做法：

　　1、將面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小蘇打5g、黃油20g。揉成光滑的面勻;

　　2、靜置一會(huì)，取1/3的把面團(tuán)搟成2mm厚面皮;

　　3、用餅干模均勻壓出圖形;　放入烤盤(pán)后用叉子在上面戳些孔;

　　4、烤箱預(yù)熱190度，放在中上層，烤10分鐘;

　　5、一共烤了4盤(pán)，成品大概500克多，放涼就可以密封保存了。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專(zhuān)家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專(zhuān)家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。