健康一身輕2013：范志紅講鎖住鮮榨果汁的營養(yǎng)

　　都知道鮮榨的果汁有營養(yǎng)，但你要知道無論果汁多有營養(yǎng)都會(huì)隨著時(shí)間的流逝而流逝，那么我們應(yīng)怎樣鎖住鮮榨果汁的營養(yǎng)呢?鮮榨果汁的做法都有哪些呢?敬請(qǐng)收看本期的健康一身輕聽范志紅老師講鎖住鮮榨果汁的營養(yǎng)法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　鎖住鮮榨果汁的營養(yǎng)

　　果汁口感新鮮而且含有豐富的營養(yǎng)，能給人體帶來充足的水分及維生素，但有的水果榨汁后，容易造成養(yǎng)分流失。

　　容易流失的維生素C

　　哪怕是榨完之后馬上就喝的果汁，也會(huì)有相當(dāng)一部分營養(yǎng)素?fù)p失。這是因?yàn)?，水果蔬菜的?xì)胞，有著復(fù)雜的超微結(jié)構(gòu)。就像儲(chǔ)物室，每一個(gè)空間存放的東西都不一樣，不能混淆。比如，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會(huì)互相作用。可是，在榨汁時(shí)，高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)把細(xì)胞全部破壞，當(dāng)所有東西都混在一起時(shí)。維生素C就會(huì)遭遇多種氧化酶，自然就會(huì)損失慘重。番茄、小白菜等也有類似的結(jié)果。

　　除維生素C外，類黃酮、花青素等抗氧化成分在榨汁過程中，也會(huì)有不同程度的損失。至于不溶性的纖維，不溶性元素如鈣則會(huì)被留在渣子中。

　　榨前燙一下營養(yǎng)好保存

　　在果蔬榨汁時(shí)進(jìn)行熱燙處理有利于營養(yǎng)的保存。即把需要榨汁的水果蔬菜在沸水中略微燙一下，將氧化酶“殺滅”，也讓組織略微軟一點(diǎn)，然后再榨汁。這樣，不僅維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮艷，不容易變褐。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿卜、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再打汁。

　　至于完整蔬菜水果的那種飽腹感，是無論怎樣榨汁都不能保留下來的。因此減肥者還是用完整吃的方法比較好，榨汁不是理想的選擇。

　　鮮榨果汁多存一天

　　如果沒有經(jīng)過燙煮，榨汁之后應(yīng)馬上喝，不可久存。鮮榨的果汁每一分鐘，維生素和抗氧化成分的損失都在增加。如果經(jīng)過燙煮再打汁，密封后可以放在冰箱里暫存。

　　鮮榨果汁的做法

　　1.蘆筍果菜汁

　　材料：蘆筍80g荷蘭芹80g蘋果1個(gè)檸檬半個(gè)

　　作法：

　　(1)蘆筍與荷蘭芹洗凈切小段，加入少許冷開水放入果汁機(jī)打汁。

　　(2)蘋果，檸檬去皮切小塊，放入如上的菜汁中一起打成果汁。

　　功效：這種飲料富含豐富維他命B1與B2，能強(qiáng)化心臟功能。

　　2.綜合健康果菜汁

　　材料：蘋果1個(gè)青椒80g苦瓜110g荷蘭芹120g大黃瓜150g

　　作法：

　　(1)將青椒，苦瓜，荷蘭芹洗凈切小塊，加些冷開水一起放入果汁機(jī)打汁。

　　(2)蘋果，大黃瓜洗凈去皮，切小塊放入如上菜汁一起打成果菜汁即可。

　　功效：可增強(qiáng)抵抗力，降血壓，整腸及減肥，美容養(yǎng)顏等功效。

　　3.柳橙牛乳汁

　　材料：柳橙1/2個(gè)牛乳140cc綠豌豆60~70g蜂蜜適量

　　作法：柳橙切小塊與牛乳，綠豌豆，蜂蜜一起打汁即可。

　　功效：此果汁含豐富的維生素與鈣質(zhì)，是運(yùn)動(dòng)后的好飲料。

　　4.西瓜汁

　　材料：西瓜200g檸檬1/2個(gè)蜂蜜適量冰塊適量

　　作法：西瓜切皮去籽后切成小塊，檸檬去皮也切成小塊與蜂蜜和冰塊一起打成西瓜汁。

　　功效：有沙除浮腫，利尿等作用。也是炎夏消暑的好飲料。

　　5.奇異果汁(奇異果即彌猴桃)

　　材料：奇異果2個(gè)牛奶200cc蜂蜜適量冰塊適量

　　作法：奇異果削皮切小塊，與牛奶，蜂蜜及冰塊一起打汁即可。

　　功效：奇異果含高量的維生素C，能消除疲勞，有益于食欲不振，高血壓病患。

　　6.哈蜜瓜毛豆汁

　　材料：毛豆(煮熟后去殼)50g哈蜜瓜200g檸檬1/2個(gè)蜂蜜適量冰塊適量

　　作法：哈蜜瓜，檸檬切皮去籽后切成小塊，與其他材料一起放入果汁機(jī)打汁即可。

　　功效：此果汁含有維生素C，是營養(yǎng)非常豐富的果汁。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會(huì)營養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國酒店協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。