土豆都很做主食了,都同為署類食物的山藥是不也能做主食了呢?平時(shí)在家里是否也會(huì)煮些山藥來吃?大家對(duì)山藥的功效與作用都有哪些了解?敬請(qǐng)收看本期的健康一身輕聽范志紅老師講山藥的功效與作用都有哪些。

  該視頻主要文字介紹:

  山藥的功效與作用

  山藥的功效:

  清熱,解毒。

  治溫病發(fā)熱,熱毒血痢,癰瘍,腫毒,瘰疬,痔漏。

 ?、佟兜崮媳静荨罚呵鍩?,解諸瘡,癰疽發(fā)背,丹流瘰疬。

 ?、凇渡菟幮詡湟?能消癰疽疔毒,止痢疾,洗疳瘡,去皮膚血熱。

  ③《本草備要》:養(yǎng)血止渴。治疥癬。

 ?、堋吨貞c堂隨筆》:清絡(luò)中風(fēng)火濕熱,解溫疫穢惡濁邪,息肝膽浮越風(fēng)陽,治痙厥癲癇諸癥。

 ?、輳V州部隊(duì)《常用中草藥手冊(cè)》:清熱解毒。

  治外感發(fā)熱咳嗽,腸炎,菌痢,麻疹,腮腺炎,敗血癥,瘡癤腫毒,闌尾炎,外傷感染,小兒痱毒。

  制成涼茶,可預(yù)防中暑、感冒及腸道傳染病。

  山藥的作用:

  1.降血糖作用

  2.調(diào)節(jié)機(jī)體對(duì)非特異刺激反應(yīng)性作用

  3.對(duì)免疫功能的影響

  4.對(duì)小鼠小腸運(yùn)動(dòng)的影響

  昆明種小鼠20只,分2組,禁食24h,實(shí)驗(yàn)組以山藥水煎液10ml(含生藥1g/ml)+0.5g活性炭(市售),對(duì)照組以10ml生理鹽水+0.5g活性炭,分別ig。20分鐘后,立即用脊髓脫臼法處死,取出小腸鋪平,測(cè)量碳粉從幽門括約肌推向小腸末端的距離(cm),并計(jì)算這一距離占小腸全長的百分?jǐn)?shù)。結(jié)果表明山藥具有刺激小腸運(yùn)動(dòng)、促進(jìn)腸道內(nèi)容物排空作用。

  5.其他 所含營養(yǎng)成分和粘液質(zhì)、淀粉酶有關(guān),有滋補(bǔ)作用,能助消化。止瀉。祛痰。

  山藥的做法大全

  1、山藥粥:將山藥去毛洗凈去皮,切成3—4厘米長的山藥段,每日晚做米粥時(shí)與米一起煮熟食用。

  2、拔絲山藥:(1)原料:山藥500克,白糖100克,青紅絲、枸杞子、植物油各適量。(2)加工制作:將山藥去凈外皮,洗凈后,切成棱塊;枸杞子洗凈,剁碎。制作時(shí),鍋內(nèi)加植物油,燒至六七成熱時(shí),將山藥入油中炸至內(nèi)軟外硬呈金黃色時(shí),撈出控凈油;鍋內(nèi)留油少許,加入白糖,炒至糖液淡黃色出絲時(shí),加入炸好的山藥鍋內(nèi)翻勻,撒上青紅絲、枸杞粒即可。

  3、山藥扣肉:(1)原料:山藥400克,帶皮五花豬肉500克,青菜、大蒜、八角、精鹽、醬油、白糖、豆腐乳汁、濕淀粉、清湯、植物油各適量。(2)做法:山藥去皮后切成段;豬肉入開水鍋中煮至七八成熟時(shí)取出,用醬油抹勻上色,八角剁成末,蒜搗成泥;用小碗加入蒜泥、精鹽、白糖、八角末、腐乳汁、醬油兌成汁,然后再在鍋上加工。首先在鍋內(nèi)加植物油,燒至八成熱時(shí),將山藥入油中炸熟后撈出凈油;再將豬肉放入鍋內(nèi)炸至紅色,撈出凈油,晾涼,切成和山藥一樣大小的塊;然后將肉塊放入兌好蒜泥作料醬油汁中拌勻略腌,肉的皮朝下和山藥相向擺在大碗內(nèi),放入蒸籠內(nèi)蒸至熟爛取出,用青菜墊底,將肉扣在盤上;余汁倒鍋中,加清湯、醬油燒開,用濕淀粉勾芡,澆在扣肉上即成。

  4、山藥長壽雞:(1)原料:山藥50克,母雞一只,紅棗100克,粟子50克,黨參30克,蓮子30克,蔥、姜、胡椒、精鹽、味精、料酒各適量。(2)做法:雞宰殺脫毛后,從腋下開一小口,取出內(nèi)臟,洗凈;山藥洗凈去皮切成片,紅棗去核洗凈,粟子去外殼,蓮子用水泡軟,挑去蓮芯,黨參洗凈,蔥、姜均勻切碎,精鹽上鍋略炒;然后烹調(diào):將山藥片、大棗、粟、蓮子、黨參、胡椒、精鹽、料酒一起裝入雞腹內(nèi)。腿折下,雞頭朝上,放盆內(nèi),加適量清水,放蒸籠內(nèi)蒸至雞肉熟爛時(shí)取出,撒上蔥姜末,加入精鹽、味精調(diào)好味即成。

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  本期嘉賓介紹

  范志紅,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授,食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會(huì)營養(yǎng)支持委員會(huì)理事,中國酒店協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)顧問,中國烹飪協(xié)會(huì)美食營養(yǎng)委員會(huì)專家委員,中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。

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