健康一身輕：范志紅講膨化食品的危害

　　大家肯定都喜歡吃膨化食品，制作膨化食品有四種方法，有生物法也有化學法，化學方法做出來的的更脆，但它的危害也是大的，膨化食品的危害都有哪些呢?敬請收看本期的健康一身輕聽范志紅老師講膨化食品怎樣吃不“犯忌”。

　　該視頻主要文字介紹：

　　膨化食品

　　膨化食品是六十年代末出現的一種新型食品，它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發(fā)生了變化，經加工、成型后而制成。　　由于這類食品的組織結構多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的營養(yǎng)價值，很惹孩子們的喜愛。

　　膨化食品大體上可分為幾類：(1)油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等;(2)焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等;(3)擠壓膨化，如麥圈、蝦條等;(4)壓力膨化，如爆米花等。

　　現代營養(yǎng)學的觀點主張平衡膳食，認為任何一種食品都不可偏廢，任何一種食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由于它多為油炸食物，經加壓、加熱等工藝后使食物本身的體積擴大了數倍，鑒于其為方便快餐食品，所以食品中糖、鹽、味精的含量相對其它食品的量就比較多一些，而其他有益營養(yǎng)素的含量則甚少，如長期攝入不但會影響到孩子的食欲，而且食品中過量的調味品對人體也會產生一定的危害性。

　　尤其值得注意的是，街頭小販們用“糧食擴大機”制作出的爆米花，更是不易多食，因為用于爆米花的“糧食擴大機”，其內壁上的鉛錫合金在加熱的過程中它們以氣化的形態(tài)進入爆米花中，造成了食物被鉛污染。據檢測，這些食品中鉛的含量遠遠超出了國家所規(guī)定的標準。因此，為了孩子的健康應少吃膨化食品，而且好不要讓孩子在空腹的情況下食用。

　　膨化食品雖然口味鮮美，食用方便，但據北京市消費者協會有關專家介紹，從成分結構看，它的營養(yǎng)是不全面的，且高糖、高油脂、高熱量和高味精含量，大量食用容易造成飽脹感，影響正常進餐，妨礙身體對營養(yǎng)物質的吸收，破壞營養(yǎng)均衡。

　　在此，專家提醒消費者注意以下五點：

　　一是膨化食品不宜過多食用。長期大量食用膨化食品會造成油脂、熱量吸入高，粗纖維吸入不足。若運動不足，會造成人體脂肪積累，出現肥胖。

　　二是膨化食品不宜空腹食用。盡量不要在空肚子的時候，把膨化食品當作填肚子的東西來吃，因為在空肚子的情況下，其所含有的鉛、砷等毒素特別容易被身體吸收。

　　三是兒童應少吃膨化食品。孩子大量食用膨化食品，會影響正常飲食，導致多種營養(yǎng)素得不到保障和供給，易出現營養(yǎng)不良。膨化食品中普遍高鹽、高味精，使孩子成年后易導致高血壓和心血管病。

　　四是消費者應盡量選擇購買密封包裝的膨化食品，因為包裝的膨化食品質量普遍較好，而散裝銷售的膨化食品由于裸露在空氣中，容易造成酸敗和衛(wèi)生指標超標。

　　五是消費者購買膨化食品的時候要注意生產日期和保質期，尤其不要購買沒有生產日期的產品。

　　膨化食品的危害

　　1.發(fā)育遲緩

　　在所有膨化食品中都含有少量的鉛，偶爾食用并不會對人體造成什么明顯的影響，但如果經常的吃膨化食品的話，就會導致鉛在我們人體中堆積，一旦超過一定標準就會對人體造成危害。而日常食品中鋁元素的來源主要以食品中膨松劑之類的添加劑為主，還有一部分是從包裝材料里溶出。

　　專家指出，人體中的鉛只有10%-15%能排泄出體外，而其他大部分都會在體內蓄積，同時還會與多種蛋白質、酶等人體重要成分結合，從而嚴重的影響到體內多種生化反應。如果長期攝取大量的鉛的話就會嚴重的損害到大腦功能，嚴重的話還有可能會因此而發(fā)生癡呆。

　　特別是對于一些抵抗力較弱的兒童而言，在日常生活中經常攝取一些含鉛的食物，可導致兒童發(fā)育遲緩、骨軟化癥等，并且對智力也會有一定的影響。

　　2.損害神經系統

　　很多食物在加工的過程中都會通過金屬管道的，而在這些管道中都含有鉛和錫，在高溫的情況下其中所含有的鉛就會進行氣化草您個人污染生產出的食品。并且鉛是多親和性毒物，一旦進入人體后就會集聚在一塊并且很難排出體外，并且還會嚴重的損害到神經系統、造血系統、血管和消化系統。

　　而生活中大部分膨化食品的消費者都是兒童，他們對鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。此因此兒童如果長期食用一些含鉛食物的話，就會因此而導致出現注意力低下、記憶力差、多動、愛發(fā)脾氣等癥狀。

　　3.降低小腸吸收能力

　　膨化食品的危害非常大，很多膨化食品在制作的過程中經常會加入一種叫糖精鈉的添加劑，這種添加劑除了在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養(yǎng)價值。如果兒童經常吃膨化食品的話就會嚴重的影響到腸胃消化酶的正常分泌，從而降低小腸的吸收能力從而導致寶寶出現吃飯沒胃口的情況出現。

　　不但如此，如果經常食用過量含糖精鈉的商品，還會對兒童肝臟和神經系統造成危害。因此在日常生活中家長要注意，盡量的不要讓孩子吃一些含有糖精的膨化食品，這是對兒童健康的負責。

　　4.影響智力發(fā)育

　　相信很多人都喜歡吃零食，其中兒童更是對零食愛不釋手，但現在很多零食在生產的過程中都會添加大量的人造原料人工色素，這些色素進入人體后會造成很多不良的后果。特別是兒童正處于生長發(fā)育期，體內器官功能比較脆弱，神經系統發(fā)育尚不健全，因此對這些化學物質通常都非常 敏感，因此需要大量的優(yōu)質蛋白質和類脂等營養(yǎng)元素補充。

　　但在這些膨化食品中人工合成色素并不能提供這些營養(yǎng)，如果長期進食這些含有人工色素的食物還會嚴重的影響到神經系統的沖動傳導，從而導致兒童出現躁動、情緒不穩(wěn)、注意力不集中、行為過激等情況。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士。中國食品科技協會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。