全麥?zhǔn)呛苡袪I(yíng)養(yǎng)的食品，你有吃過全麥?zhǔn)澄飭?你知道全麥應(yīng)該怎樣吃嗎?平時(shí)你吃全麥的方法都正確嗎?敬請(qǐng)收看本期的健康一身輕聽范志紅講全麥?zhǔn)称?/a>的哪些事?

　　該視頻主要文字介紹：

　　全麥的選擇

　　吃全麥?zhǔn)称酚幸欢ǖ臏p肥功能，各種全麥?zhǔn)称泛苁軞g迎。專家提醒，消費(fèi)者購買時(shí)要注意鑒別。褐色面包、粗纖維餅干等，怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的全麥?zhǔn)称纺?全麥?zhǔn)称返奶暨x方法。到超市選購食物時(shí)，不少人會(huì)將這些食品視為健康的“全麥?zhǔn)称?rdquo;購買，不過要想選購真正的全麥?zhǔn)称?，可不能僅憑外觀，只有細(xì)讀配料表才能選對(duì)全麥?zhǔn)称贰?/p>

　　購買全麥?zhǔn)称穭e迷信字眼

　　全麥面包、全麥餅干、粗糧消化餅……，記者在京客隆、家樂福等超市看到，看起來和全麥?zhǔn)称氛催叺氖澄镞€真不少。

　　清華大學(xué)第一附屬醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任王玉梅介紹，全麥?zhǔn)称藩M義是指全麥粉所做的食物，廣義上也可叫全谷食品，是指小麥、玉米、大米、燕麥、大麥等谷物中全部可食用的部分。相較于精面，全麥?zhǔn)称窢I(yíng)養(yǎng)更豐富全面。不過，這并不意味著所謂“全麥?zhǔn)称?rdquo;就一定更加營(yíng)養(yǎng)健康。記者仔細(xì)查看了超市一些“全麥餅干”、“全麥面包”的配料表，發(fā)現(xiàn)其中不少產(chǎn)品的配料表中第一成分卻并非“全麥粉”或“全小麥”，而是高筋面粉等。對(duì)此王玉梅表示，一般的餅干、面包都是用白面粉做的，質(zhì)地精細(xì)，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。而全麥?zhǔn)称酚脹]有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通餅干高，B族維生素豐富。如果不含有全麥粉，是無法稱為真正的全麥?zhǔn)称返摹?/p>

　　專家強(qiáng)調(diào)，選購全麥?zhǔn)称芬屑?xì)閱讀配料表，主要成分為“全麥粉”或“全小麥”的食品才能稱為全麥?zhǔn)称?。如果成分表中只?ldquo;多種谷物”、“石磨”、“100%小麥”、“碾碎小麥”、“裸麥粗面包”、“有機(jī)”或“麩皮”字樣的，都不是全麥?zhǔn)称贰?/p>

　　全麥?zhǔn)称肥侵甘褂萌溍娣勖姘?、餅干、面條等食品。確切的全麥?zhǔn)称犯拍顟?yīng)當(dāng)是指全谷類食品。常見的全谷類食品有燕麥、大麥、蕎麥、糙米、小米、全麥粉、全麥面包。全谷類食品由于沒有經(jīng)過任何加工或很少，因而其營(yíng)養(yǎng)成分比全麥面粉更為豐富，也具有更低的血糖生成指數(shù)。

　　全麥?zhǔn)称返墓π?/a>

　　一、預(yù)防乳腺癌

　　現(xiàn)如今患有乳腺癌的女性越來越多，并且有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來患乳腺癌的年齡越來越年輕化，甚至很多只有二十的女性也患有了乳腺癌。專家指出，導(dǎo)致乳腺癌的原因有很多，除了因?yàn)槿粘Ｉ钪腥榉孔o(hù)理不得當(dāng)之外，女性體內(nèi)雌激素過低也是導(dǎo)致乳腺癌的主要原因之一。

　　而多吃一些全麥?zhǔn)称纺軌蜃尨萍に卦谘貉h(huán)中保持適宜水平，不但能夠避免因?yàn)榇萍に剡^低而導(dǎo)致的各種不適癥狀，同時(shí)還能避免過高雌激素而引發(fā)的諸多乳腺疾病，同時(shí)更好預(yù)防乳腺癌的功效。

　　二、降低膽固醇

　　在全麥?zhǔn)称分卸己袠O為豐富的水溶性膳食纖維，而且全麥?zhǔn)称愤€是這種纖維天然的來源，適量的多補(bǔ)充這種纖維可有效的降低膽固醇，不但如此，膳食纖維還能夠有效的預(yù)防、動(dòng)脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。

　　經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，水溶性膳食纖維還具有排泄鈉的作用，經(jīng)常食用能夠幫助我們?nèi)梭w有效的調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防高血壓。而小麥麩中的水溶性膳食纖維還具有粘度高的特點(diǎn)，會(huì)與其他一起攝入的食物混合而成膠狀，并且還能與糖類分子結(jié)合在一起從而減緩人體對(duì)碳水化合物的吸收速度，以此來幫助我們達(dá)到瘦身減肥的目的。

　　三、預(yù)防中風(fēng)

　　全麥?zhǔn)称分械臓I(yíng)養(yǎng)非常豐富，不僅僅含有大量的水溶性膳食纖維，小麥胚同樣非常的豐富，它可以很好的降低體內(nèi)膽固醇和甘油三酸酯的含量，更讓人難以相信的是小麥胚只減少低密度脂蛋白(ldl)的含量，而對(duì)人體中好的膽固醇(hdl)卻無影響，甚至還能幫助低密度脂蛋白避免受到氧化破壞。

　　人體中好膽固醇得到保護(hù)之后，就能有效的避免動(dòng)脈內(nèi)出現(xiàn)沉積斑塊，因此也就能起到預(yù)防心臟病以及中風(fēng)的功效了。因此對(duì)于全麥?zhǔn)称酚心男┖锰幍膯栴}，中老年人在日常生活中一定要多了解，并且在日常生活中還要多吃這類食物。

　　四、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)

　　在全麥?zhǔn)称分泻懈呶岳w維，這種物質(zhì)能夠讓食物更好的膨脹從而增加糞便的體積，從而促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)并且讓排便更加的順暢，這樣便秘的情況就自然而然的消失了。不但如此，全麥?zhǔn)称分械睦w維素和某些淀粉能夠阻止癌細(xì)胞在結(jié)腸中與膽汁酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后被激活從而形成結(jié)腸癌，也就是說多吃全麥?zhǔn)称肪哂泻芎玫念A(yù)防直腸和結(jié)腸癌的作用。

　　而且全麥?zhǔn)称分械睦w維還可以減緩糖類中能量的釋放速度，從而幫助我們有效的控制食欲，對(duì)于想減肥的人群來說，在平時(shí)多吃全麥?zhǔn)称肥呛玫臏p肥方法。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團(tuán)顧問。

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