20120428天天飲食面食：俞世清講油淋面的做法

　　面大家都吃過的吧，這都是生活中常吃的，那么你聽說過油淋面嗎，今天我們請來了俞世清師傅給我們講解油淋面的做法，敬請收看本期的天天飲食面食。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)俞世清，講油淋面的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　油淋面的做法

　　菜譜原料

　　主料：面粉、韭菜

　　輔料：豆芽、青蒜、芹菜、美人椒

　　菜譜做法

　　(1)韭菜葉切碎，配上三倍量的面粉，調(diào)勻之后加入開水和成燙面;

　　(2)用刀壓成餅狀，切成大丁，用手搓成面魚兒狀，大火蒸6分鐘;

　　(3)綠豆芽掐頭去尾，放入開水中汆燙片刻，撈出后用涼水激一下;

　　(4)韭菜梗和芹菜段，分別用開水澆一下再過涼;

　　(5)青蒜、美人椒、姜，切成絲狀;

　　(6)鍋上火，放入色拉油、花椒，小火炸成花椒油;

　　(7)把所有的菜碼和蒸好的面魚兒擺放在盤中;

　　(8)撒少許的胡椒粉，倒入醬油、醋，淋上花椒油即可。

　　面的做法大全

　　韭黃肉絲炒面

　　1.準(zhǔn)備好原材料;

　　2.在肉絲中加入適量的鹽， 料酒，生抽， 生粉和少量的油;

　　3.攪拌均勻后腌制一下;

　　4.鍋中放入適量的油， 下入腌好的肉絲;

　　5.翻炒幾下， 待肉絲變色后;

　　6.下入綠豆芽和蒜白;

　　7.一起翻炒， 直到豆芽發(fā)軟， 加入準(zhǔn)備好的面條;

　　8.翻炒幾下后加入醬油;

　　9.再加入鹽和胡椒粉一起炒;

　　10.后下入青蒜葉和韭黃段;

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。