20120604天天飲食面食：俞世清講芝麻醬的做法

　　說道芝麻醬糖餅很多人都想到小時候偷吃的事了吧，今天我們就來自己學(xué)習(xí)芝麻醬的做法，敬請收看本期的天天飲食面食聽聽俞世清的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)俞世清，講芝麻醬的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　芝麻醬的做法

　　花生芝麻醬涼面

　　材料

　　熟涼面180公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿卜絲15公克，蒜花生2大匙，原味花生醬1.5大匙，芝麻醬1茶匙，香菜10公克，白醋1大匙，糖1大匙，鹽1/4茶匙，涼開水3又1/2大匙

　　做法

　　1.把原味花生醬和芝麻醬拌在一起，將涼開水分三次加入，并攪拌均勻，再加入其他調(diào)味料拌均。

　　2.蒜花生壓碎，香菜切末備用。

　　3.把熟涼面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿卜絲，撒上蒜花生碎、香菜末，淋上作法1的醬汁即可。

　　傳統(tǒng)芝麻醬涼面

　　材料

　　雞蛋面180公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿卜絲15公克，蒜泥1/4茶匙，涼開水3又1/2大匙，芝麻醬1又1/2大匙，烏醋1大匙，糖1又1/2大匙，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，香油少許

　　做法

　　1.把雞蛋面放入滾鍋中汆燙3分鐘至熟。

　　2.將作法1撈出放入平盤中吹涼。

　　3.在作法2中加入香油(份量外)，拌勻，備用。

　　4.將涼開水分三次慢慢加入芝麻醬中攪拌均勻，加入糖拌勻，再加入其他調(diào)味料拌勻，后加入蒜泥、香油成為傳統(tǒng)麻醬。

　　5.把作法3的面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿卜絲，后再淋上作法4的醬汁拌勻即可。

　　芝麻醬糖餅的做法

　　1 面粉加入適量溫水揉和成軟一點的面團，用濕布蓋好醒置20分鐘。

　　2 芝麻醬加入油，調(diào)開，加入紅糖和鹽，攪拌均勻成麻醬料。

　　3 將醒好的面團搟成一張大面片，把調(diào)好的芝麻醬料均勻地涂在面片上備用。

　　4 將面片從一邊卷起，卷成棍狀。

　　5 把卷好的面棍分成幾個劑子，劑子的開口處捏合，然后按扁，搟成圓餅狀。

　　6 平底鍋內(nèi)刷上一層油，將搟好的圓餅放入鍋中，蓋上蓋子，小火烙至酥脆(約3分鐘)，翻面，蓋上蓋子，待另一面也烙至酥脆即可。

　　特色

　　芝麻醬糖餅傳承了中國人烙餅的手法，因為含有油、醬、糖等成分，讓小小的糖餅吃起來餅皮酥脆，餅心綿軟，香甜濃郁，而又甜而不膩，讓人不禁口水直流。

　　小貼士

　　1. 面要和得軟一些，這樣烙好的餅口感松軟。

　　2. 醬料要多放，烙出的餅才好吃。

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　　本期嘉賓介紹

　　俞世清

　　女，漢族，1971年6月18日出生，北京人。高級烹調(diào)技師，北京烹飪大師?，F(xiàn)任北京聚寶漁港面點技術(shù)總監(jiān)。

　　1987年于回龍觀飯店參加工作，師承王素明學(xué)藝。2000年被北京市政府授予“北京市勞動模范”稱號，同年在“首屆北京市美食節(jié)”上獲宴席金獎;第一屆中關(guān)村國際美食節(jié)獲小吃第一名;2004年青工技能大賽獲海淀區(qū)第一名、北京市第三名的好成績。其制作的“全蛋金絲面”、“紫荊花包”獲北京市名點稱號。代表作品有“雪哈蛋撻”、 “翡翠咖喱餅”。傳徒孫貴海。